Ba é an dara leath den 15ú haois na conquests Ottoman san Eoraip, iomadú coinbhleachtaí míleata inmheánacha agus, mar thoradh air sin, scriosadh na gceangail trádála, rud a d'eascair an meath a bhí ag dul chun cinn san Iodáil arís. Le linn na tréimhse seo, caomhnaíodh táirgeadh fíona go príomha i mainistir agus peasants. Cuireadh an fhíon ar fáil den chuid is mó le díol laistigh den tír agus é féin a úsáid.
In ainneoin an éagsúlacht mhór de chineálacha fíonchaor a fás san Iodáil, faoi lár an 20ú haois, bhí an teicneolaíocht gan íoc ag an tír nuair a bhí sé ag obair i bhfíonghort agus i dtáirgeadh fíona. Agus ní hamháin sa dara leath den fhichiú haois, chuaigh forbairt winemaking san Iodáil ar an mbealach chun fíonta a chruthú le haghaidh onnmhairiú. Faoi láthair, tugtar isteach teicneolaíochtaí nua-aimseartha nua sa tír, agus mar thoradh air sin, tá méadú suntasach tagtha ar leibhéal na táirgeachta fíona. Anois sa streachailt le haghaidh teideal na príomh-fíona, tá an Iodáil ina iomaitheoir fiúntach don Fhrainc. Cé gur chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil fíon dearg Iodáilis nua-aimseartha agus traidisiúnta - tá sé ina táirge go hiomlán difriúil.
I ngach réigiún den tír tá cineálacha áitiúla fíonchaora áitiúla, a fhásann ach amháin sa réimse seo. Mar sin féin, is é an Sangiovese dearg an Túcáin an príomh-éagsúlacht, ar féidir a mheas náisiúnta. Is gné shainiúil d'éagsúlacht Sangiovese an blas milis agus searbh, aroma na caora dearga agus na sraitheanna páirce. Ón éagsúlacht seo, déantar an fíon dearg tábla dearg a tháirgtear - is é seo Chianti. Is féidir é a bheith simplí, éasca, agus is féidir é a bheith seasmhach, ag éirí níos daoire agus luachmhar.
Caitheann fíon Chianti na hIodáile i mbairillí agus i buidéil le roinnt blianta fada sula dtiocfaidh sé ina Chianti fíor. I ár gcuid ama, seasann na táirgeoirí fíona seo i mbairillí darach. Le linn na stórála, téann sé faoi nós imeachta aistrithe - trí huaire sa chéad bhliain, agus ansin gach sé mhí. Leis an nós imeachta seo is féidir fíon an dríodair a bhaint as. Roimhe seo, bhí Chianti i mbuidéil i botella pot-dhá-lítear (fiseáin) le tuí braid. Bhí gá leis an braid mar gheall ar leochaileacht na mbotelí. Séalaíodh na buidéil sin le deannach páipéir, sula gcuir siad ola olóige beag leis an mbotella. Faoi láthair, is bataí maith do thurasóirí iad na buidéil brionnaithe sin.
Tá Chianti roinnte ina dhá phríomhchatagóir:
1 De ghnáth - catagóir neamhoifigiúil, ní stóráiltear an fhíon seo ar feadh tréimhse fada, tá sé ar meisce dhá bhliain tar éis dó a bheith ar an margadh.
2 Riserva - ní dhéantar an fhíon seo a tháirgeadh ach amháin i blianta fada agus as a dtagann sé na crainn ó na fíonghort is fearr. Caithfidh sé a bheith d'aois ar feadh dhá bhliain ar a laghad.
Tá fíon tábla leis an daonnacht thart timpeall míle bliain. Mheas a lán dochtúirí san am ársa fíon úsáideach don tsláinte agus cheap sé go bhfáiltíodh é le linn tinnis éagsúla. In ár n-am, aontaíonn eolaithe leis an tuairim seo ar an ancients. Mar shampla, meastar gur fíon dearg an chuid is mó úsáideach mar gheall ar an ábhar atá ann i líon mór tannins. Ach bíonn eolaithe agus dochtúirí i gcónaí ag caint maidir le húsáid cheart fíona - níl sé níos mó ná trí ghloine in aghaidh na fir, agus níl ach gloine amháin ann do mhná. Agus ar ndóigh, ba chóir go mbeadh fíona ar chaighdeán den scoth.
Is éard atá i gceist le fíon ó thaobh na heolaíochta ná 80% d'uisce íon bitheolaíoch, ó 8 go 15% den alcól a fhaightear le linn coipeadh, agus tá gach rud eile i dáileoga beaga de aigéid orgánacha, ó fhruchtós, de ghlúcós, de chomhábhair feanólacha, de shubstaintí aramatacha. Tá olaí agus tannins, eistiráin, aldehídí, salainn mianraí, aimínaigéid, próitéiní agus vitimíní, riandúile (mangainéis, since, rubidiam, fluairíd, vanadiam, iaidín, tíotáiniam, cóbalt, potaisiam, fosfar) i bhfíon i mbeagán beag cainníochtaí.
Mar a fheicimid i seomra bia dearg na hIodáile
tá éagsúlacht leathan cothaithigh éagsúla ag an bhfíon. Ach is é an rud is tábhachtaí ná go bhfuil idirghníomhaíocht comhpháirteanna éagsúla ann. Baineadh úsáid as cóir leighis le fíon i gclinicí san Eoraip ar feadh beagnach dhá chéad bliain, agus sa Rúis thosaigh an cleachtas seo i lár an naoú haois déag. De ghnáth, d'fhorbair fíon dearg le haghaidh fadhbanna leis an bholg, anemia, beriberi. Má d'fhulaing duine ó fhadhbanna croí, tugadh fíonta bán nó champagne dó, agus dá mbeadh sé ina niúmóine nó fuar coitianta, tugadh fíon mórán dó.
Tá léiriú ann: "Baineann an chéad cupán leis an tart, an dara - don spraoi, an tríú - go dtí an sásamh, an ceathrú - go dtí an mothúchán". Is fiú cuimhneamh é seo i gcónaí. Tar éis an tsaoil, tá gach rud go maith i measúnú, go háirithe maidir le húsáid fíona.
Tá rialacha speisialta ann maidir le húsáid agus stóráil fíon dearg tábla dearg na hIodáile. Stóráiltear na fíonta ar fad ag teochtaí áirithe atá suite i gcealla pearsanta. Ón ann ní fhaightear ach sula ndéantar freastal orthu. Is féidir fíon a sheirbheáil i ndíonach de ghloine soiléir nó go díreach i mbotella. Ba chóir go ndéanfadh fíon dearg "breathe beagán" sula bhfuil sé sa ghloine, mar sin ní mór an buidéal a oscailt uair an chloig roimh lón.
Déantar freastal ar miasa éagsúla le linn fíonta tábla dinnéar. Is féidir le dathanna difriúla a bheith ag fíon dearg an tábla, ó fhuil-dearg chun bándearg tairisceana. Ba chóir go mbeadh fíon dearg an tábla ag teocht an tseomra nó uaireanta beagán teo. Má tá an fíon bándearg, ansin tá sé fuaraithe i aimsir te, ansin bíonn sé an-taitneamhach.
Tá méid beag siúcra i bhfíonta dearga tirim. Dá bhrí sin, maireann siad go príomha leis na príomh-miasa, bíonn siad ag spreagadh an bhia agus blas an mhias a scáth. Má leanann tú na rialacha, de ghnáth feictear fíon dearg tirim le feoil, lacha, gé nó cluiche. Tá fíonta dearga dearga oiriúnach le haghaidh milseog. Má tá fíon dearg fágtha sa bhuidéal, is féidir é a chur in áit fhionnuar tríd an stopán a chur leis. Ní chuireann an cuisneoir le haghaidh fíona oiriúnach. Mar sin, is táirge iontach agus ársa é fíon tábla. Má úsáideann tú é i gceart, taitneamh a bhaint as é.