Anraith leantil le bia mara
5 seirbhís de mhias
- 100 gram de mion-squid
- 100 g de dhiúilicíní feola
- 100 g de thíogair shrimp
- 150 gram de thrátaí silíní
- 250 g broth
- 200 g de lintilí
- 1 cairéad do mhias agus 1 le haghaidh brat glasraí
- 5 gram de gairleog
Maidir leis an anlann mias "Bisk"
- 1 bolgán do bhrat glasraí
- 1 50 g soilire le haghaidh mhias
- 50 g le brat glasraí
- 10 gram de peirsil
- 20 g d'ola olóige
- 0.5 L de bhrat glasraí
- salann, piobar chun blas a chur air
- 5 g chervil (nó peirsil)
1. Ullmhaimid brat glasraí, bruithneáil, soiléir cócaire, peirsil, 1 oinniún, cairéid, boil agus scagaire go gairid. 2. Maidir leis an anraith, bainne glasraí agus Fry i sáspan (cairéid, soilire, gairleog), cuir lenteilí agus brat glasraí bruite. Tá anraith á bruite ar feadh 25-30 nóiméad. 3. Cuir 250 gram de anlann Bisc, nuair a bhíonn gach rud boilscíní, cócaireacht bia mara: diúilicíní amh, ribí róibéisí, squid (tá mion-calamaries níos íogair ná cinn mór, gearrtha mion-squid mugaí), cuir peirsil, salann agus piobar chun blas a fháil. Cócaimid le bia mara ar feadh 1-2 nóiméad. Tá an anraith réidh. Friogaimid sliogáin shrimp le soilire, oinniúin, cairéid. Sa salann, cuir trátaí, cnag agus uisce go barr an leatha. Boilimid, evaporar, scagaire. Salann an mhias iomlán chun blas a chur air.
Risotto le Pumpkin
5 seirbhís de mhias
- 300 g de arborio ríse
- 500 g de phumpkin
- 70 g oinniún
- ola olóige le haghaidh rósta
- 100 gram de cáis Parmesan grátáilte
- 1 lítear de bhrat glasraí (soilire, cairéad, bolgán, duilleog bá)
- 5 gram de peirsil
- Is féidir 100 gram de anlann truffle (anlann muisiriún a athsholáthar)
- 50 gram de liamhás parma
- 200 g de thíogair shrimp
- 100 im im im
- salann, piobar dubh talamh úr
1. Pumpkin gearrtha i ciúbanna, cuir amach 10-15 nóiméad in ola glasraí, ag bualadh isteach ar an brat friochta le brat beag. 2. Ar leithligh, i mbonn leathan éadomhain, cuir an oinniún in ola olóige, ansin cuir an t-ime agus an rís ar fad a dhoirteadh, tabhair donn beagán dó. 3. Cuir brat le rís de réir a chéile, ag corraigh ó am go ham. Cuir an pumpkin stiúrtha leis, ag an deireadh an liamhás narma, an ribí róibéis sliced, scafa agus an beagán chun an mhias a chur amach. 4. Nuair a chuirfidh tú an shrimp, ba chóir go mbeadh an rís réidh (al dente, beagán crua taobh istigh). Tá cócaireacht shrimp go leor chun "téamh suas" ó rís cúpla nóiméad. 5. Nuair a bheidh tú ag freastal, an dolann a dhoirteadh thar an trufail, scrios le parmesan grátáilte agus peirsil mionghearrtha.
Risotto le sútha talún
- 0.5 kg de sútha talún úr
- 1 gloine siúcra
- 50 g im
- gloine ríse cruinn
- cainéal agus brailleán
- 1l bainne
1. Sútha talún agus sruthlaigh i cumascóir le siúcra (fág cúpla caora le haghaidh maisiú). Beir le boil agus cócaireacht ar feadh 15 nóiméad thar teas íseal. 2. Bainne teasa le cainéal agus cainéal. I mban sauté nó pan friochta domhain, leáigh an t-im agus cuir an rís leis go dtí go mbeidh sé soiléir, thart ar 2 nóiméad. 3. Doirt bainne beag isteach i rís agus cócaireacht, stirring go dtí go n-ionsaíonn an ríse bainne. Doirt an bainne i gcodanna agus cócaireacht go dtí go bhfuil an rís bog. Ag an deireadh, cuir an puree sútha talún agus scaipeadh amach ar na vásaí. 4. An risotto a mhaisiú le sútha talún úra. Is féidir an milseog seo a sheirbheáil te nó fuar.
Mousse sútha talún
- 0.5 kg de sútha talún
- 20 g geilitín
- 4 buíocáin uibhe amh
- 100 g siúcra
- gloine fíon dearg thirim
- uachtar uachtar le cion saill de 33%
- 2 tbsp. spúnóga de licéar
- 2 sprigs mint
- 1.5 cnap. Cainéal
1. Scaoil leath sútha talún i cumascóir. 2. Bíonn an geilitín ag sileadh in uisce fuar go dtí go mbíonn na gráiníní fuaraithe agus a bheith trédhearcach. 3. Caitíní fiacla i mbabhla te le siúcra go dtí uachtar tiubh. Cuir sa fuar é. 4. I puree sútha talún, déan fíon, leachtán a dhoirteadh agus ceangal leis an uachtar buíocáin. Teas geilitín ar an teas trí mheán, ach ní thugann boil dó. Cuir leis an uachtar. 5. Cool síos. Nuair a thosaíonn an uachtar a leagtar, cuir an uachtar bhuailte, cuir an meascán, cuir an cuisneoir ar feadh 3-4 uair an chloig. Cuir an t-uachtar i vásaí, garnish le sútha talún agus duilleoga mint, sprinkle le cainéal.
Císte le sútha talún
- 0.5 kg de sútha talún
- 3 tbsp. spúnóga siúcra
- 1 gloine uachtar creamy
- 30 g de gheilitín
- 50 ml uisce
- Císte briosca réidh
- cupán deiridh deochra
1. Téigh an geilitín ar feadh leath uair an chloig in uisce bruite (50 ml). 2. Sa bhfoirm breiseán, cuir an císte, éalaigh sé le licéar agus leathadh na sútha talún ar bharr (fág na caora le haghaidh maisiú). 3. Laghdaigh an geilitín i ndabhach uisce, fionnuar é. Cuir an t-uachtar agus an siúcra, an scuab. 4. Leis an mais seo doirt na sútha talún agus cuir an císte sa chuisneoir. 5. Roimh a bheith ag freastal, leag amach an cruth agus maisiú le sútha talún.
Milseog le meringue agus sútha talún
- 0.5 kg de sútha talún
- 6 meringues
- leath cupán uachtar creamy
- 1 cupán iógart
- 3 tbsp. spoonful de berry deoch
1. Uachtar an t-uachtar agus meascán a dhéanamh le iógart, fionnuar ar feadh leath uair an chloig. 2. Laghdaigh leath na sútha talún, Doirt sa deoch. Cuir an 6 tbsp ar ais. spúnóga prátaí maisithe i mbabhla ar leithligh. 3. Téann roinnt caora sútha talún ar fad, gearrtar daoine eile go leath agus na prátaí maisithe a dhoirteadh. 4. Císte Mash ag meathlú agus a mheascadh go réidh le iogart agus mais sútha talún. 5. Leathnaigh i vásaí, doirt an puree sútha talún ar chlé agus maisiú le caora.