Anraith uachtar na Fraince Tá anraithí na Fraince difriúil go mór ó na chéad miasa saibhir le píosa feola suntasach. Tá siad chomh iomadúla mar réigiúin na Fraince, a bhfuil a gcuid roghanna acu le haghaidh na miasa seo. Agus fós, in ainneoin éagsúlacht na n-oidis, is féidir na anraithí uile den tír seo a roinnt ina dhá phríomhchatagóir: trédhearcach (consomme) nó tiubh (prátaí anraith-maisithe, anraithí uachtar). Baineann a gcuma le roinnt finscéalta stairiúla. Tá purees anraith agus anraithí uachtar bainteach le ré Louis XI, nuair is fearr le mná anraithí grátáilte a ithe. Bhí eagla orthu go n-éireoidh cnagadh wrinkles ar an duine. Glactar leis go raibh anraith trédhearcach le feiceáil níos déanaí, le linn réimeas Louis XIV, a fuair an leasainm "King-Sun". Chruthaigh na cócairí ríoga anraith a ligfeadh dó a mhachnamh a fheiceáil sa bhabhla. Ba chóir a thabhairt faoi deara nach n-úsáidtear feoil go minic le hullmhú na n-anraithí Fraince, ach go ndéantar glasraí, lena n-áirítear prátaí, a stiúradh go gairid sula ndéantar cócaireacht in uachtar nó ola olóige. Agus rud amháin eile: is fearr leis an bhFraincis anraith a ithe don dinnéar.
Comhábhair:- Broth sicín 800 ml
- Prátaí 2 ríomhaire.
- Oinniúin 1 ríomhaire.
- Sorrel úr 1 bunch
- Spinach úr 1 bunch
- Im 30 g
- Arán bán 2 phíosa
- Uachtar 50 ml
- Céim 1 Ullmhaigh na comhábhair seo a leanas don anraith: brat sicín, prátaí (braitheann an méid ar an méid), oinniúin, spionáiste agus duilleoga siorraidh i gcion comhionanna (bundles beaga), agus píosa im.
- Céim 2 Glantar prátaí agus gearrtha iad i bpíosaí móra.
- Céim 3 Seol na prátaí le boil i brat sicín.
- Céim 4 Gearr na oinniúin i bpíosaí beaga.
- Céim 5 Cuir oinniúin in ime go dtí go bog.
- Céim 6 Cuirimid na oinniúin ar phota le prátaí.
- Céim 7 Cé go bhfuil na prátaí á cócaráil, déan na croutóin a chócaireacht. Glacamar an t-arán bán isteach i ciúbanna, scaoilfí ola olóige agus donn é i bpron friochta tirim.
- Céim 8 Gearr duilleoga nite na spionáiste agus na súile.
- Céim 9 Cuirfear spinach agus sorrel leis an bpota ach amháin nuair a bhíonn na prátaí bog, ní dhéanfaidh an t-aigéad atá sna duilleoga deis do na prátaí a fhiuchadh. Nuair a athraíonn an sorrel dath, is féidir an anraith a dhiúltú.
- Céim 10 Brúimid an anraith le cumascóir. Is féidir leat freisin an chuid glasraí den anraith a fhíorú trí chriathar, agus ansin caolú leis an leacht ina bhfuil siad bruite.
- Céim 11 Doirtimid an anraith, séasúir sé le beagán uachtar tiubh agus freastalaíonn sé láithreach le ruscaí, agus déantar bia a dhoirteadh leis an anraith.