Is é easpa na próitéiní an chúis is mó de chothú neamhchothrom. An chuid is mó againn an fhadhb seo a réiteach go simplí - ithe an oiread agus is féidir de na héin i ngach foirmeacha, is é an tairbhe atá ag an meascán an-mhór. Maidir le cáilíochtaí úsáideacha feoil éanlaithe, chomh maith le go leor eile ar an ábhar seo, léigh thíos.
Tarlaíonn sé go bhfuil an t-éan ní hamháin níos saoire ná muiceoil agus mairteola, ach tá sé i bhfad níos mó úsáideach. Tógann sé miasa le blas íogair éadrom, agus is ceart go gceaptar go bhfuil cuid íogair orthu - mar shampla, greamaíonn an "lacha Peking" nó an foie gras go léir ó ae gé. I measc na mbialanna is fearr ar domhan tá feoil éagsúil ina roghchlár, ach fós ba chóir go dtabharfaí gnáth-sicín ar an gcéad áit.
AN FEITH TÚIR MÓR
Chomh luath agus a d'ullmhaigh ár sinsear an sicín: ar ghual, ar spit, i bpotaí cré. I measc ceannaithe na Rúise, bhí cearc géar le huibheacha agus cabáiste a fuarthas i mbainne go háirithe tóir orthu. An-bhuíoch tolstosuma agus sicín, líonta le mairteoil nó cócaráilte faoi anlann bán le géaróg. Agus, ar ndóigh, bhí grá ag gach duine ar na gearrthacha tine cáiliúla, cócaráilte ó fheoil sicín, gan eisceacht. Creidtear gur tháinig an cearc baile as "cearc na jungle" fiáin, arb é an India India an áit bhreithe. Bhain daoine go mór leis na buntáistí a bhaineann le feoil aiste bia ón éan seo, agus mar sin de réir a chéile thosaigh sé ag cineáil breeds éagsúla. Sa lá atá inniu níos mó ná a sé líon.
Sa Rúis réamh-réabhlóideach, ar a dtugtar "feoil", éanlaith chlóis a bhí ar a laghad ramhar. Sa lá atá inniu táimid buíoch as feoil na n-bróiste. Tá an sicíní dhá mhí d'aois atá crainnithe, ag meáchan thart ar 2 kg. An rogha is uilíoch - is féidir iad a chócaráil agus a friochadh. Dála an scéil, d'iarr broil níos luaithe cearc friochta amháin (broiled - in English "fried") nó cócaráilte ar spit.
Déan idirdhealú a dhéanamh ar an bróicín cearc as is gnách go héasca. Ar dtús, tá sé níos mó, le matáin dea-fhorbartha, agus dá bhrí sin tá cruth na cófra rothlú, cosúil le héan fásta. Agus is é an gnáth-sicín níos mó "tógtha," agus tá an cófra ag luí le cnámh crua agus bulging. De réir an méid saille, is féidir leat an sicín as an sicín a insint freisin. Más rud é go bhfuil an saille subcutaneous ach sa bolg níos ísle, ní mór dúinn bróicín cearc a bheith os comhair orainn, agus má tá an cófra, an bolg agus fiú cnámh droma soladach ag snámh le feoil óga, ní féidir glaoch a chur air. Agus fós, ag friochadh an fheoil broiler (go háirithe i brat friochta le sciath neamh-bata), is féidir leat a dhéanamh gan saill - tá sé go leor. Sna cosa tá sé níos mó, ach sna breasts - beagán (is é sin feoil bán an chuid is mó aiste bia). Mar sin féin, tá go leor saille sicín neamh-neamhsháithithe úsáideach saille sicín.
Go ginearálta, is féidir cáilíochtaí úsáideacha feoil éanlaithe a rá ar feadh i bhfad. Comparáidtear go fabhrach le feoil le céatadán ard de phróitéiní ard-ghrád (ina bhfuil go leor aimínaigéid riachtanacha mar a thugtar air). Tá a lán fíochán bog fola aice (murab ionann agus feoil, ina bhfuil nasc níos déine ann), agus go bhfuil an nascacht, is é sin, níos fréamhacha agus tairisceana.
I sean-leabhair cócaireachta is féidir leat a lán comhairle úsáideach a fháil maidir le cearc a ullmhú, áfach, baineann siad den chuid is mó ar an gcaoi is fearr le cearc, gut, agus gearrtha. Sa lá atá inniu níl gá leo. Díoltar conablaigh go hiomlán gutted i siopaí agus táirgí leathchríochnaithe ar leithligh - cíche, brú, cromáin, sciatháin. Do lovers of offal - glanadh agus nite ae, croí, ventricles.
Tá feoil fuaraithe níos juicy, caomhnaíonn sé an t-uasmhéid a cothaithigh, ach ní stóráiltear ar feadh i bhfad. Tá reoite níos saoire agus i gcásanna áirithe níos áisiúla - mar shampla, más gá duit cearc a cheannach sa chúlchiste.
COCK IND
Deir eagna tíre: "Ní féidir cearc amháin ar feadh seacht miasa a leagan amach." Ach turcaí - go leor. Níos luaithe, nuair a bhí na "cosa Bush" ag tosú ag tabhairt turcaí thar lear dúinn, chuaigh na díoltóirí go leath é: ní raibh a fhios ag go leor mná tí ach cad atá le déanamh leis an gconablach iomlán, an oiread sin de. "Thar Lear", níos cruinne, thar lear, i Meiriceá Thuaidh, d'éirigh an t-éan mór seo ó na laethanta is luaithe (éilíonn seandálaithe go 10 milliún bliain eile ó shin). D'fhoghlaim na Indians (agus as a n-ainm a tháinig ainm an éan) i bhfad ó shin conas a fhásann sé agus a phóraigh sé. Go dtí seo, ar an Déardaoin deireanach de mhí na Samhna, Lá an Ghrá, is é an príomh-mhias ar an mbord do na Meiriceánaigh ná turcaí.
Má mheastar go bhfuil feoil an sicín sláintiúil agus cothaithe, tá feoil an turcaí dúbailte, dá bhrí sin cosnaíonn sé níos mó. An turcaí líonta is delicious - is maith go bhfuil sé chomh mór, is ann nuair a ghlanfaidh sé. Má thugann tú é go léir (más rud é go raibh seomra go leor ann san oigheann!), Ní féidir leat cúram a thabhairt ar miasa eile. Chun a chinntiú nach bhfuil an fheoil éanlaithe tirim, ní chaillfidh sé a chuid tréithe úsáideacha (tá saill beag sa turcaí), is féidir é a réamh-bhlaistiú le im. Déan é simplí: an t-im a leá, cuir i steallaire le snáthaid tiubh agus i roinnt áiteanna, cuir an conablach i bpointe. Chun an ullmhacht a chinneadh, déan é a chosc, mar shampla, le forc - ba chóir go mbeadh an sú trédhearcach. Tá an Tuirc an-solúbtha: ní féidir é a bhácáil ach amháin, ach freisin a fhrith, cócaireacht a dhéanamh ar bhalla feoil mínithe, boil a bhruisiú - beidh gach rud sultmhar agus úsáideach.
BREISEANNA PERNET
Goose - tá sé beagnach coimhthíoch. Is éan an-mhór saille é, agus ní annamh a chócaráil go hiomlán (dá bhrí sin bhí sé níos luaithe a sheirbheáil go heisiach ar laethanta saoire móra, go háirithe ag na Nollag). Mar gheall ar an flúirseacht saille sa ghé, tá an-luach ae. Pate as é - foie gras - delicacy exquisite, a bhfuil grá air ar fud an domhain. Dála an scéil, is é Strasbourg an chuid is mó íogair. Fiú na gréagaigh ársa a ghortú go héifeachtach leis an gé chun ae mór shaibhir agus saille a fháil. Fanann traidisiúin fós, tá foie gras fós ar ár mbord, cé nach bhfuil céasadh níos mó ag agóidí na géanna "glas", ar a laghad sna tíortha chun cinn Eorpacha, tá cosc ar bheathú éigeantach inniu.
Is lacha é níos gnách do na táblaí. Tá sé coitianta linn, san Eoraip, ach go háirithe san Áise. Níl aon timpiste ann gurb é an "lacha Peking" an chéad rud a thagann chun cuimhne. Is é seo nuair a bhíonn an lacha crochta agus friochtaítear thar tine, agus é a chaolú le coille torthaí crainn. Tharlaíonn an t-éan neamhghnách - le craiceann bríomhar bréagach dath dearg, boladh feoil aromaí torthaí. Lúdaíonn an lacha úlla, prúnaí agus cabáiste go háirithe go maith (is féidir leat a bheith ina n-aonar, ach is maith leat agus go chéile). Tugann úlla agus prúnna aroma íogair í a fheoil milis. Agus as na caibíní, na papaí agus na cinn a thagann amach rassolniki delicious. Sa ghránna - aireagán ingenious an duine - tá an stew an-bhog agus juicy.
TÁIRGEANNA OIFIGÍOCHTA
Ar "chlós éan" na Rúise le feiceáil le déanaí bhí "ptaha" an-neamhchoitianta dúinn - ostrich na hAfraice. Uaireanta sroicheann a airde 2.5 méadar. Bíonn an teas agus an t-áthas ag glacadh leis an ostrich go maith, agus mar sin tá tús maith ann in áit nua. Níos luaithe, coinníodh an ostrich ar mhaithe le cleite álainn (cleití ostrich - maisiú chic le haghaidh éadaí), ach anois bhí siad ag feitheamh ar fheoil. Is mór an beannacht é - tá an duine aonair fásta níos mó ná 130 kg. Ag pórú in éineacht agus i gcéithíní géine, a bhfuil, ar a mhalairt, an-bheag (ag meáchan suas le dhá chileagram), ach bíonn an-tairisceana agus exquisite.
GACH IONCHAIRÍ!
Go dtí le déanaí, cheannaigh tromlach mór na Rúiseach "éan" sna margaí. Tá sé níos saoire, agus tá rogha i gcónaí ann. Sa lá atá inniu ann, ní mór dúinn ach an teaghlach a bheathú, ach chun iad a chothú go delicious agus cáilíochtúil. Ní chuireann margaí an iar-iontaobhais faoi deara, go bhfaigheann muid feoil níos mó, téann muid chuig ollmhargaí nó ollmhargaí. Tá praghsanna anseo beagán níos airde, ach tá an rogha an-mhór: feoil reoite agus fuaraithe, i bhfoirm conablaigh iomlán agus roinnte ina chuid, baile agus allmhairithe.
Go suntasach, tháinig laghdú suntasach ar líon na soláthairtí allmhairithe le déanaí. De ghnáth, is é feoil reoite an chuid is mó den fheoil reoite a allmhairítear ó thar lear. Agus san earnáil de tháirgí fuaraithe úra agus níos fearr, tá carte blanche díreach ag ár monaróirí. Ní chreideann tú, ach go dtí seo tá an t-éileamh ar fheoil fuaraithe i bhfad níos airde ná an soláthar. Is cuma cé chomh crua a thriail na táirgeoirí, níl aon am acu chun freastal ar riachtanais mhéadaithe. Tá an-tóir ar éanlaith athchúrsáilte, lena n-áirítear táirgí leathchríochnaithe. Is iad seo gearrtha, ispíní, cnaipíní, agus bataí, agus codanna de chonablaigh i bpríosú, sioscabáin, cearc grilled, líonadh ... Tá níos mó ná 130 nithe ag ionadaíocht ar an gcineál. Más rud é go raibh sé níos deacra brandaí áirithe de tháirgí cearc a ainmniú ar an gcuid is mó againn, inniu go n-éisttear le go leor díobh. Ní lú geallúintí ná an turcaí margaidh. Tá an t-éan seo ag pórú go leor a bhfuil feirmeacha príobháideacha acu. Agus ní i vain. Tá sé saor ó thaobh ábhar, agus níl fadhb margaíochta anois. Tar éis an tsaoil, tá a fhios ag gach duine faoi na tréithe úsáideacha a bhaineann le feoil éanlaithe.
B'fhéidir gurb é an t-aon rud atá srianta go páirteach le héileamh ná an cás timpeall an fhliú éin. Is fiú é a bheith eagla? Dar le saineolaithe, ní dócha. True, má cheannaíonn tú táirgí cruthaithe. De réir mar a léiríonn cleachtas, má thógann an víreas éan, tosaíonn sé ar an gcéad dul síos san earnáil phríobháideach nuair nach bhfuil aon tréidliachta ann, agus tá sé deacair do na feidhmeannaigh gnó cúiseanna agus méid an ionfhabhtaithe a rialú, scaipeadh an ghalair agus fiú níos mó chun bearta coisctheacha a ghlacadh don todhchaí. I bhfeirmeacha éanlaithe mór inniu, mar riail, is é an t-éan atá cosanta go hiontaofa ó aon chineál ionfhabhtuithe. Mar sin féin, má tá amhras ort, amhras ort, is mian leat a bheith sábháilte arís arís, cuimhnigh ar an mbealach 100% éifeachtach chun víris a chomhrac: cócaireacht nó fíon an éan go dtí go bhfuil sé réidh, ná uibheacha amh a ithe. Is é an cúram is cúram is féidir linn sceana agus boird gearrtha a phróiseáil le huisce fiuchta.