Go fortunately le haghaidh lovers salainn, tá go leor roghanna eile ann le salann tábla caighdeánach: kosher garbh (a dhíoltar i siopaí bia Giúdach), cloch, farraige nó cineálacha uathúla le cáithníní cré agus mianraí ón India agus Haváí (a dhíoltar i siopaí bia thoir agus sláintiúla, i ollmhargaí móra ).
Tá criostail na gcineálacha salainn seo níos mó ná mar a bhíonn salann tábla, dá bhrí sin, tá sóidiam níos lú sa spúnóg. Ina theannta sin, go bunúsach, tá na cineálacha bia salann seo díreach roimh an tseirbhís, seachas sa phróiseas cócaireachta: deir saineolaithe sláinte go laghdaíonn sé seo an méid sóidiam a chaitear. Ach mar sin féin, tá salann tábla do shláinte an duine an-úsáideach.
Salann tábla seachas spíosraí
Ach níl an t-éagsúlacht substaintí a chuirtear le go leor cineálacha salann tábla le haghaidh sláinte an duine teoranta dóibh seo. Tá cócairí níos mó agus níos mó ag tástáil le salann bia blaistithe chun a gcuid miasa a athbheochan, lena n-áirítear meascán criostail salainn a mheascadh le spíosraí, luibheanna, síolta agus fiú bláthanna, torthaí agus glasraí (mar shampla, le sliabháin, beacáin líomóide nó triomaithe triomaithe). Mar theagmháil dheiridh, tugann an salann sin eilimint nach féidir le breiseán blaistithe nó blaistithe a thabhairt air féin.
Mar shampla, is féidir leat duilleoga basil úr a chur leis an mhias , ach cruthaíonn an salann atá flavored le basil uigeacht neamhghnách nach féidir a fháil tríd an féar féin a úsáid. Aontaíonn saineolaithe eile go spreagann an meascán nua blas agus uigeacht seo, atá molta ag Walter Pisano, an bhia agus tugann sé léiriú an mhias.
Is é an bealach is simplí agus is coitianta chun salann tábla blaistithe a tháirgeadh ná an comhábhar blas mashed (luibh, spíosraí, síolta, torthaí, glasraí nó bláthanna) a chosc leis an salann roghnaithe, is fearr ó speicis "úsáideach". Má úsáideann tú gnáth salann mara, é a chur le chéile leis an breiseán agus meilt an meascán i bpróiseálaí bia. Má úsáideann tú salann le struchtúr criostalach speisialta, mar shampla, Maldon nó "fleur de sel", milleann an breiseán ar leithligh i muileann meilt agus ansin meascán leis an salann, gan dochar a dhéanamh ar na criostail.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" ag an Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, Stáit Aontaithe Mheiriceá:
"An salann tábla anisic, a scaoileann mé le pónairí soighe bán, chruthaigh mé ar chomhairle mo mháthair-i-dlí, chuir sí síolta anise talún i gcónaí le pinch salann Maldon."
Walter Pisano, cócaire feidhmiúcháin an bhialann "Tolio", Seattle, SAM:
"Séasúir mé na prátaí go háirithe - ag meascán beacáin porcini tirim agus salainn farraige i bpróiseálaí bia, ag an modh céanna ullmhaím an salann le basil, ag meascadh salann mara leis an méid céanna basil. Úsáid mé salann den sórt sin de ghnáth chun an mhias a ullmhaíodh cheana féin a théascadh, Mheas mé é agus salann sé an meascán bradán salainn muisiriún, ansin bhácáil sé é. Bhí rud éigin nua le blasadh - ar nós spíosraí a chosc le spíosraí! "
Is fiú é a chócaireacht salann deataithe i rith an tséasúir picnic. Má úsáideann tú cliath gualóg le clúdach deiridh. Cuir sraith de salann mara ar tráidire miotail agus é a fhágáil ar an grill tar éis cócaireachta. Dún an grill agus lig an t-ionad salainn go dtí an mhaidin dár gcionn sa deataigh agus é a mhilleadh. Is féidir leat blas na salainn a athrú, má chuireann tú sceallóga nó sceallóga crainn de phóir éagsúla ar ghualaigh, nó má chuireann siad luibheanna nó spíosraí orthu, mar shampla, brainsí iomlána lavender, síolta an choireáin, etc. Cuirfear a n-aroma isteach salann le linn caitheamh tobac.
Tá blas dearfach fuaime salainn deataithe agus is fearr le chéile le táirgí próitéine: feoil, iasc, bainne. Cé go n-úsáideann roinnt cócairí é le haghaidh bácála (mar shampla, i scáinteí sa bhaile - brioscaí tirim - nó milseoga seacláide) - tugann sé seo blas níos casta agus neamhghnách.
Leis an modh seo, bíonn na comhábhair "seasann", ionas go mbeidh a gcuid blas glactha isteach sa salann. Cuir substaint díreach le boladh láidir i gcoimeádán séalaithe le criostail salainn, crithigh chun an t-ábhar a mheascadh, agus fágfaidh sé ar feadh cúpla lá, seachtaine, mí.
Alexander Talbot agus Aki Kamozawa, cócaire ag Bialann Grand Keiya, Pagosa Springs, Colorado, Stáit Aontaithe Mheiriceá:
"Tá pods nó truifilí vanilla daor, ach is maith leo a n-aroma láidir. Is breiseáin aramatacha den scoth iad. Táimid ag gearradh go hiomlán ar leathán an fhuaileáin agus leathnaítear na síolta as an gcroílár, ansin iad a mheascadh leis an salann agus an pod atá fágtha. Tar éis cúpla lá, na síolta a bhaint (tá an pod san salann le haghaidh cumhraithe breise).
Déantar salann truffle a ullmhú ar an gcaoi chéanna: gearrthaimid trufail amháin i roinnt codanna agus é a choinneáil i jar le salann go dtí go sroicheann an salann an leibhéal atá ag teastáil le déine an bholadh. Ansin bain na píosaí truffle (agus iad a úsáid láithreach le haghaidh bia - tá siad costasach!). Tá uibheacha, risottos agus anraithí glasraí fréimhe comhcheangailte go foirfe le salann truffle, a bhlaiseadh ar an mbealach seo. Ina measc is féidir leat trufail a chur leat féin. "
Salann tábla do shláinte an duine .
Kosher fliuch nó aon salann garbh chun an blas a dháileadh go cothrom. Measc an salann fliuch leis an breiseán aramatacha púdraithe, mar shampla le púdar tae glas, agus ansin cuir an meascán go mall i brat friochta (cosúil le Fry na síolta) go dtí go bhfuil sé tirim go hiomlán.
Noriyaki Yasutaki, cócaire ar an sushi ag an mbialann "Perris", Washington, SAM:
"Is é an rósta an bealach is fearr leat chun salainn scentáilte a dhéanamh." Tá an salann le tae glas oiriúnach do go leor cineálacha éisc, araon amh agus friochta, i bataire nó i grile. Sa tSeapáin, cuirimid é go traidisiúnta le mias ríse le feamainn nori agus le iasc triomaithe calóga tuinníní.