Tá fíonta dearga a tháirgeadh ó chineálacha fíonchaor dearga agus dubh.
Tugann fíonchaora brú sú gan dath. Chun an deoch deiridh a bheith dearg, tá an craiceann fíonchaor sáithithe. Chomh maith le dath, táirgeann an craiceann tannin - substaint a dhéanann casta ar uigeacht an fhíona; ar struchtúr iomlán an chomhdhéanamh air.
Ní dhéanfaidh blasadh díreach insint ní hamháin maidir le caighdeán an tannin, ach freisin maidir le haois fíon dearg: is é an níos óige an tannin níos déine (astringency iomarcach, is cúis le béal tirim).
Le linn an deoch a aois, déanann na tannins blas an fhíon a ghlanadh, rud a thugann tréithe luachmhara breise dóibh.
Níl an gné seo bailí ach le haghaidh fíonta dearga. Ní fheabhsaíonn fíonta bána cáilíocht le haois.
Na gráid is fearr.
Tá spleáchas díreach ar aicmiú fíonta ar chaighdeán.
Is iad na buidéil nach léiríonn an tréimhse ag dul in aois ar an lipéad, a chuirtear ar díol ar phraghas mhargadh, na fíonta is saoire gan tréithe blas den scoth.
Tugtar gnáthfhíonta óg nach mó ná dhá bhliain de stóráil i mbairillí speisialta. Déantar iad ó chineálacha maith fíonchaora, ach chomh fada agus a bhaineann le blas, tá siad i bhfad ó foirfe.
Nuair a théann tréimhse fíon ag dul in aois an tairseach trí bliana, téann sé isteach sa chatagóir bailiúcháin. Ar ndóigh, déantar a dtáirgeadh i gcomhréir le teicneolaíochtaí speisialta ó na cineálacha fíonchaor is fearr, rud a fhágann go bhfuil na fíonta bailiúcháin sin den scoth.
Uaireanta is féidir le costas buidéil amháin teacht ar staid iomlán.
Seo ach liosta gearr de na samplaí is fearr.
- Tá boladh de chuaird dubh ag Cabernet Sauvignon agus boladh a chuireann cuimhne ar shavings peann luaidhe. An éagsúlacht is coitianta, chomh maith le beagnach aon mhias, ach amháin iasc agus bia mara.
- Tá an céatadán is airde alcóil ag Merlot, rud nach léiríonn a blas saibhir agus saibhir go léir le scáth silíní nó mint.
- Tá Nebbiolo á tháirgtear i Piedmont (an Iodáil). Tá céatadán ard de tannin agus aigéad ann. Le aois éiríonn sé níos boige.
- Is é Pinot Noir an éagsúlacht is fearr de fhíon dearg. Is próiseas casta agus daor é a mhonarú. Is é an blas foirfe, gan locht agus garbh. Chomhcheangailte go hiondúil le bradán friochta, sicín, uan.
- Bíonn Syrah (Shiraz) boladh cosúil le currant fiáin le nótaí piobar dubh.
- Fíon Spáinnis Tempranillo le blas sútha talún agus uachtar.
- Déanann Zinfandel idirdhealú ar an blas piquant de meascán iontach de caora agus piobar. An fíon is versatile.
- Is fíon dearg an-saibhir í Malbec le huaire beagán coillteach. Is cosúil le pluma níos aibí leis an mbreith dubh. Téann sé go maith le feoil dhearg atá bruite ar barbeic.
Baineann go leor cócairí úsáid as fíon dearg mar chomhábhar do mhias, ach tá riail amháin ann a deir "más rud é nach raibh tú ag deoch an fíon seo a ól - ná cócaireacht leis." Tá sé faoi chaighdeán dí alcóil.
Agus leis an nóta: is fearr fíon den "náisiúntacht" céanna a úsáid mar an mhias á ullmhú. Is é sin, má tá an chistin Iodáilis, ansin ba chóir go mbeadh an fhíon ón Iodáil.
Níl an rogha fíon dearg le haghaidh cócaireachta teoranta d'aon rialacha dian. Ní mór ach cuimhneamh a dhéanamh ar shaintréithe cineálacha fíona, ar a laghad ag an leibhéal milis-géar.
Fíon dearg don tsláinte.
Tá sé cruthaithe go fada go bhfuil éifeacht tairbheach ag baint le beagán fíon dearg thirim ar chorp an duine.
Léirigh na staidéir a rinneadh trí chineál éagsúil: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir agus Syrah.
Ní chlúdaíonn an t-alt seo deichiú cuid den fhaisnéis go léir faoin ábhar, ach tá súil againn gur chabhraigh sé le beagán níos mó a fhoghlaim faoi fhíonta dearga.