Is carraigear clasaiceach Carbonara pasta mias clasaiceach na hIodáile, ó chúige Lazio ó thús - is spaghetti é le píosaí guanchiale (leicne muiceola neamh-leochaithe saillte) nó pancetta, le cáis pecorino romano agus piobar úrnua. Táim ina lucht leanúna den mhias seo agus mar sin táim ag rá go bhfuil tú ag insint duit conas é a chócaireacht. Is féidir liom a chur leis freisin gurb é pasta an Carbonara bia traidisiúnta na mianadóirí guail na hIodáile, is é sin, mias an-shásúil agus firinscneach! Agus mar sin roghnóimid táirgí: spaghetti ó chineálacha cruithneachta crua, píosa pancetta agus pecorino cáis romano nó parmesan. Ní ullmhaítear anlann spaghetti ach ó cháis, uibheacha agus piobar, ach tá éagsúlachtaí ann agus úsáid uachtar.
Comhábhair:- Spaghetti 200 g
- Pancetta 140 g
- Ola olóige 5 tbsp. l.
- Uibheacha sicín 2 ríomhairí pearsanta.
- Cáis pecorino romano 130 g
- Piobar dubh dubh 4 bioráin
- Céim 1 Giotán carbónara a dhéanamh, spaghetti, ola olóige, pancetta, uibheacha, cáis agus piobar dubh úr a ghlacadh.
- Céim 2 Pancetta gearrtha i barraí.
- Céim 3 Déan an cáis a ghríosú ar grater fíneáil.
- Céim 4 Uibheacha buille go maith le forc.
- Céim 5 Ansin cuir leo leath an cháis ghrátáilte agus 2-3 bioráin mhóra de phiobar talún dubh.
- Céim 6 Measc gach rud go maith.
- Céim 7 Measc an cáis ghrátáilte atá fágtha le 2-3 pips de phiobar dubh úr.
- Céim 8 Beir uisce chun boil (bunaithe ar 100 g de spaghetti 1 lítear uisce), cuir 1-2 tbsp. l. ola olóige agus boil na spagáití go dtí stáit al dente.
- Céim 9 Idir an dá linn, teas suas 2-3 tbsp. l. ola olóige agus Fry pancetta go dtí go bhfuil an saill soiléir, ach ná déan dearmad air. Ansin, bainimid an pancetta as an tine agus lig dúinn é a fhionnú chun uibheacha a infíleadh, ní fhilleann an próitéin.
- Céim 10 Chun anlann a dhéanamh go réidh, teáigh sé uisce fiuchphointe, ag bogadh go réidh.
- Céim 11 Ansin cuir an anlann isteach sa phron friochta agus cuir an t-am ar fad go réidh é.
- Céim 12 Spaghetti a chaitheamh i colander, ní mór uisce fuarú chun teocht an ghreamú a choinneáil chun an t-anlann a thriomú.
- Céim 13 Cuir spaghetti te i bpron friochta agus meascán gach rud leis an anlann go tapa. Freastal ar an mhias le cáis measctha le piobar dubh úr.