Meastar gur fíor-stór é beagán, scartha ó oileán an mhórthír san Aigéan Indiach nuair a bhí sé ar feadh na gcéadta bliain. Agus ní hamháin toisc go raibh clocha lómhara faoi mhionchar anseo. Ag fás i Ceylon (an Srí Lanca mar a thugtar air roimh 1972) bhí luacháil ar spíosraí sna céadta bliain anuas ar a laghad mar emeralds nó sapphires, mar sin tháinig ceannaithe ó gach cearn den domhan dóibh. D'ordaigh siad príomhchócaire áitiúla lena dtraidisiúin cócaireachta. Léirigh na hArabaigh na h-oileánaigh conas úsáid a bhaint as saffron, agus inis iad faoi mhias ríse a d'iompú isteach i Srí Lanca i Burian agus Pilau (cuimhneamh ar pilaf). Dúirt an Ollainnis le daoine Ceylon faoin gcíste Nollag agus na málaí feola, agus is breá leis an mBéarla a bheith iontu i gcás mairteoil agus mairníní rósta. Mar sin, buíochas leis an meascán de chustaim gastronomic ó chodanna éagsúla na hEorpa agus na hÁise, d'eascair ealaíon cócaireachta i Srí Lanca.
Arán na hÁise
Mar tábla Rúisis deacair a shamhlú gan aran, mar sin Sri Lankan - gan rís. Fiú aistriúchán litriúil ar an gceist "An raibh tú ag ithe?" Ón teanga Sinhala, is cosúil le "An raibh ríse agat?". Ullmhaigh táirge is fearr leat ar bhealaí éagsúla agus den chuid is mó d'fhonn blas géar a dhéanamh ar miasa eile. Agus is fearr leis an teach a ithe lena lámha. Má tá tú t-ádh go tobann a bheith ar bhéile na hÁise, cuir babhla ríse ar phláta agus cúpla spúnóg de curraí éagsúla. Ansin, cuir an lámh dheas (díreach ar dheis!) De réir pinch an dá cheann, é a mheascadh i pirimid amháin, é a phiocadh suas le do mhéara agus cuir chuig do bhéal é. Déan kiribat - rís ar bhainne cnó cócó, a sheirbheáil i Srí Lanca de ghnáth ag póstaí, lá breithe agus an Bhliain Nua. Chun seo a dhéanamh, doirt 2 cupán d'arbhair sruthlaithe le 4 spéaclaí uisce, saillte agus éagsúil go dtí go n-evaporates an leacht. Ansin cuir cupán leath bainne cnó cócó agus cócaireacht thar teas íseal. Ansin ramhar an pláta domhain le hola, cuir rís isteach é agus lig dó fuarú. Tar éis seo, cuir an mais ar mhias eile, gan an cruth a mhilleadh, agus é a ghearradh isteach i rombasanna. Barr le ríseáin cnó cócó rís.
Cé mhéad duine, an oiread curaí
Murab ionann agus an India comharsanacha agus tíortha eile, i Srí Lanca le haghaidh curaí, cuirtear an chéad spíosraí in ola, agus ansin cuirtear iad le comhábhair eile. Agus ní cloíonn cócairí le comhréireanna clasaiceacha - déantar gach rud a chinneadh ag eitilt a samhlaíochta. Níl an éagsúlacht mar thoradh air sin aontaithe ach ar fhíric go bhfuil duilleoga an toir curaí i gcomhdhéanamh an bhia. Déantar miasa salainn nó milis agus cuirfidh siad feoil nó iasc orthu, agus sa leagan vegetarian - pumpkin, prátaí nó lintilí. Creideann daoine nach bhfuil aithne acu ar ealaín Srí Lanca go bhfuil sé beagnach comhionann leis an Indiach. Ar ndóigh, tá cosúlacht ann eatarthu. Mar sin féin, tá dhá threoir neamhspleách gastronómach ann. Tá Srí Lanca ar an oileán, mar sin bíonn níos mó de na miasa éisc roghnaithe ag daoine áitiúla. Ina theannta sin, tá níos minice ná ar an mórthír, bia a ullmhú ó rís agus ag baint úsáide as táirgí cnó cócó - bainne agus im - i bhfad níos leithne. Deir siad nach bhfuil na hathruithe curaí i Srí Lanca níos lú ná na cónaitheoirí áitiúla, toisc go bhfuil oidis speisialta don mhias i ngach teaghlach.
Maidir le curaí cearc-prátaí, doirt ola glasraí beag ar dtús an phrátaí, bríigh sé le 3 bolgán oinniún agus gearrtha sicín i bpíosaí. Ansin cuir an ceann gairleog mionghearrtha agus pinch mór spíosraí: piobar dearg agus glas, coriander, turmeric, cumin, finéal, clóibh, cainéal, 2 tbsp. spúnóga ginger mionghearrtha. Gach duilleoga friochta, titim 10 curaí duilleoga agus cócaireacht ar feadh 5 nóiméad. Ansin cuir 10 prátaí, gearrtha i ciúbanna móra, le cuid d'uisce agus cócaireacht ar feadh 6 nóiméad. Ansin cuir gloine bainne cnó cócó agus coinneáil sé ar feadh 5 nóiméad eile.
Sambol, teanga dhó
Ní hiondúil go n-athrófar athruithe cóireála i Srí Lanca. Ar an mbord, cuirfidh tú a lán babhlaí suas le gach cineál miasa agus scaipeann cácaí cnó cócó rothi - bí cúramach leo. Tar éis an tsaoil, tá sé sách úr i dtíortha eile, ach anseo tá siad bruite, gan aiféala a dhéanamh ar an piobar chile. Tá na príomh-sneaiceanna chun appetite a fheabhsú i Srí Lanca chomh géar chomh maith go mbraitheann sé go bhfuil siad in ann sruthán a dhéanamh tríd an teanga. Tugtar sambols orthu. Ullmhaigh sambul as eggplant. Gearr sraith tanaí de dhá eggplants, cuir iad salann agus turmeric orthu agus fág ar feadh cúpla uair an chloig. Ansin draen an leacht, tirim na glasraí agus na Fry san ola. Cé go bhfuil siad ag cócaireacht, meascán cúpla piobair chili mionghearrtha le ceann amháin oinniún mionghearrtha, 2 spúnóg de sú líomóide agus 3 spúnóg bhoird. spúnóga bainne cnó cócó. Measc an meascán le eggplant.
Pineapples le piobar
Níos mó ná uair amháin, tar éis stad a chur ar thurasóirí na Rúise i n-óstán chic i Srí Lanca agus fuair ciseán fáilte rompu sa seomra, bhí indign: "Cén fáth ar chuir tú úlla? Bheadh sé níos fearr a thabhairt ar mango le rambutans! "Má tá tú ag teacht ar an gcéanna seo, ná bíodh brú: is minic a bhíonn na h-úlla i Srí Lanca. Tá siad an-daor, mar sin ní hamháin go gcaithfidh siad aíonna daor. Ach ní mheasann torthaí eile anseo coimhthíocha. Déantar bananaí a fhritháil le daoine áitiúla, itheann an pomelo leis an anlann piobar, déantar rambutan le líonta le haghaidh bataí, agus ní úsáidtear pineapples ach úr le piobar dubh agus salainn (ar an mbealach seo, tá sé an-bhlasta). Is é ceann de na torthaí is mó i gcuimhne ollmhór (suas le 40 kg) torthaí píopaí an mhéara. Laíon milis, íogair i bhfoirm amh, caomhnaítear an craiceann i siúcra, agus cuirtear na duilleoga leis an sailéad. Níos lú uilíoch agus mango: tá sé curtha i gcuraí, tá duilleoga tae déanta as duilleoga, agus úsáidtear bláthanna agus clocha triomaithe i Ayurveda.
Úlla i Srí Lanca
Cairdeas curaidh iontas leis an anann. Chun seo a dhéanamh, meascán 4 spúnóg de phiobarán chili, tuirbeach, púdar curaí agus salainn. Cuir sleamhnán 2 pineapples isteach i ciúbanna agus iad a scaipeadh leis an meascán seo. Doirt ola glasraí beag isteach sa phá agus cuir 3 clóibh gairleog mínithe, 1 oinniún mionghearrtha, 10 duilleoga curaí, péire bataí cainéil. Cuir an t-anann i bpanna, stir gach rud agus leanúint ar aghaidh ag friochadh ar feadh thart ar 7 nóiméad thar teas íseal. Ansin doirt 1.5 cupán bainne cnó cócó, cuir an tine agus cuir cócaireacht ar feadh 10 nóiméad eile.
Arak
Má tá tú i Srí Lanca, bí cinnte go bhfaighidh tú arak alcóil láidir áitiúil mar chuimhneachán do dhuine a bhfuil a fhios agat. Déantar deoch leis an ainm seo i go leor tíortha na hÁise, ach déantar idirdhealú a dhéanamh anseo trí sú pailme a chur leis.
Toddy
An-tóir ar oileán Toddy - pailme moonshine.
Na comhábhair
■ giosta tirim - 4. spúnóga
■ uisce-1.5 cupáin
■ beoir -1/2 cupáin
■ bainne cnó cócó -1 gloine
■ plúr rís - 3 cupán
■ siúcra - 3 tbsp. spúnóga
■ salann - chun blas a chur air
■ ola - le haghaidh friochta
■ Uibheacha - 10 ríomhaire.
Modh ullmhúcháin
1. Giosta a chaitheamh i 1/2 cupán uisce te mar aon le 1 tbsp. spúnóg siúcra agus fág ar feadh 10 nóiméad. 2. Doirt 3 cupán de phlúr ríse isteach sa mbabhla agus an giosta a dhoirteadh isteach. Cuir an t-uisce, an beoir agus an meascán atá fágtha leis. Cuir an taos in áit te agus lig dó dul suas. 3. Cuir bainne cnó cócó, 2 tbsp. spúnóga siúcra agus salann. Ba chóir go mbeadh an taos leachtach, ach beagán níos dlúithe ná na pancóga. 4. Téigh an t-uisce go maith agus cuir ola leis. 5. Doirt an taos isteach sa phainín friochta, ag casadh go tapa é ionas go leathnaíonn sé amach, agus an "skeet" casadh amach. Bain an ubh sa lár, mar uibheacha friochta. 6. Déan an císte a bhácáil faoin gclár dúnta ar thaobh amháin ar feadh thart ar 5 nóiméad.
Cosúil le caorach
Bhí an laoch den scannán náisiúnta "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) ag iarraidh a bheith ina fhile, ach bhí sé ina oifigeach. Anois tá taithí saoil aige, airgead agus cumhacht. Ach níl aon sonas ann. Agus, b'fhéidir, ní bheadh a fhios aige cad é más rud é nár bhuail sé Nastya (Olga Song), nach raibh "kakraks" ag ithe riamh. Iarrann tú cad é "kakraki". Is é an freagra ar an gceist seo ná an luachanna ón scannán. "An bhfuil tú riamh ag ithe gliomach?" - "Agus cé hé seo?" - "Tá sé cosúil le caorach, ach an-mhór."
- Gliomaigh (beag) - 4 ríomhaire.
- tarragon - 1 cp.
- fínéagar fíon - 4 cupán
- ola olóige -1/4 cupán
- salann - 2 spúnóg bhoird
- gairleog - 1 fiacail
- músáta milis - 1 cuisleón
- piobar -1/4 h spúnóg
Modh ullmhúcháin
I bpota mór, doirt uisce (thart ar an tríú cuid den toirt), gliomaigh a leagan amach agus clúdach. Fan 10 nóiméad ar theas íseal. Maidir leis an anlann, déan an fínéagar, an ola, an tarragon, an salann, an gairleog, an mustaird milis agus an piobar a mheascadh. Clúdaigh é agus cuir é sa chuisneoir é. Gliomaigh gliomaigh críochnaithe le naipcín agus fónamh leis an anlann. I cartún Phil Lord agus Christopher Miller "Scamallach, deascadh féideartha i bhfoirm feoil feola", a cheapann an t-innealra, chun aitheantas a fháil, conas an ocras a bhaineann le háitritheoirí baile scriosta a shásamh. Bainistíonn sé meaisín a thógáil a tháirgeann bia gan aon chaighdeán agus in aon chainníochtaí gan stad. Lean an idyll go dtí go bhfaigheann an saint as stuama agus go dtiteann an báisteach de mhéideanna feola ar an gcathair. Dála an scéil, tá gach duine tar éis grá a shábháil, agus ní le feiceáil i gcónaí.
Meatballs i stíl na hÁise
- veal - 400g
- oinniún - 2 ríomhaire.
- plúr - 2 cón.
- prátaí - 400 g
- fíon bán -1 gloine
- uisce-1 gloine
- gairleog, peirsil
Modh ullmhúcháin
Uasteorainneacha gairleog mar aon le peirsil. Feoil casta measctha le huibhe, cuir le beagán de bá saibhir, gairleog leathghearrtha agus peirsil, gach rud a mheascadh go maith. Cuirfidh meascán de salann, piobar, ballaí feola dall uaidh, iad i bplúr agus i bhfrith ar feadh cúpla nóiméad i scilet le hola fiuchphointe. Tarraing amach é agus cuir é i sáspan é. I brat friochta, bréag an oinniún agus, gan stopadh stirring, cuir leis an chuid eile de garlic le peirsil agus plúr beag. Tar éis 5-10 nóiméad cuir an t-anlann mar thoradh air i sospan le feoil feola. Cuir fíon agus uisce leis, cuir duilleog bhá, cuir le boil agus conablach 10 nóiméad.