Saibhreas foirmeacha
Meastar go bhfuil rís gráin fada clasaiceach. Is é seo an rud is mó a úsáidimid as miasa éagsúla a chócaireacht. Is féidir scáth difriúil a bheith aige: sáithithe bán nó trédhearcach. I ríse den sórt sin tá amilose - polaisiúicríd speisialta, a fhreastalaíonn ar fhrithiúlacht. Dá bhrí sin, tá rís den sórt sin den scoth le haghaidh garnitures salad.
Tá milseoga gráin babhta saibhir i stáirse, mar sin tá greasacht ard ar an rís. Sin an fáth go n-úsáidtear sé go minic chun sushi, casseroles, muidín agus milseoga eile a dhéanamh. Ní dhéantar ach an saghas ríse den sórt sin inár dtír.
Is é an rís gráin mheánmhéide an meán órga: ní luíonn sé le chéile ag an teagmháil is lú, ach tá sé bog go leor. Dá bhrí sin, is minic a úsáidtear é le haghaidh leite, paella agus risotto a chócaráil.
Is féidir le seilfré ríse teacht ar sé bliana. Ach tá sé níos fearr ríse den sórt sin a cheannach, a bhfuil bliain go leith ann. Ansin beidh sé níos tapúla chun cócaireacht agus beidh sé níos fearr fós ar a blas.
Roghnaigh le dath
Donn (donn). Níl an bhlaosc den ghráin sa rís den sórt sin bainte go hiomlán. Mar gheall air seo, stóráiltear na substaintí úsáideacha go léir: Vitimíní B, snáithín, copar, iaidín, since. Taispeánann staidéir go gcuireann rís donn faisnéis ar fáil, cuireann sé le cuimhne agus feabhsaíonn sé an córas néaróg.
Rís fiáin . Go deimhin, níl sé i ndáiríre ríse, tá sí ina síolta i féar Mheiriceá Thuaidh, a bhfuil blas milis milis, taitneamhach cnó agus taitneamhach próitéine, agus freisin vitimíní grúpa B, fosfar, sóidiam, mangainéis agus since. Tá meascán fiáin le lintilí agus pónairí go háirithe úsáideach, mar go bhfuil glutamine agus asparagine sna táirgí seo, nach bhfuarthas sa rís seo.
Déantar idirdhealú a dhéanamh ar an Tibéid Dubh ag an blas agus dath íogair íogair. Tá a lán próitéine ann, thart ar dhá oiread agus is gnách i cineálacha ríse. Ní thabharfaidh táthú ríse den sórt sin bata le chéile, agus tá dath álainn corcra ag an maisiúchán.
Fásar rís dearg sa Téalainn agus sa Fhrainc. Tá blas láidir agus blas láidir aige. Dá bhrí sin, más rud é nach maith leat cnónna, is fearr duit an tahoris a thréigean. Tá rís dearg saibhir i gcoinne frithocsaídeoirí agus bíonn maith le chéile nuair a bhíonn cócaireacht ann.
Is éard atá i Devzira fós aon chineál neamhghnách de rís na hÁise Lárnach, a úsáidtear go minic chun cócaireacht fíor-polaf Úisbéiceach a chócaireacht. Tá sé saibhir i iarann agus vitimíní grúpa B. Tá struchtúr dlúth ag grán agus gruaig bándearg. Ach nuair a bhíonn an grán á chócaráil, bíonn na whites ag luí le chéile. Chun blas an ríse seo a bhaint as an méid is mó, ba chóir é a ghlanadh in uisce braiscí te ar feadh dhá nó trí huaire an chloig.
Is éagsúlacht bruscair Indiach é rís Basmati. Meastar gurb é ceann de na cineálacha ríse is scagtha agus cumhra ar domhan. Ní fhástar an basmati ach amháin in áit uisce - ag bun na Himalayas. Tar éis an bhailiúcháin níl sé i Hurry pacáil suas, ach tabhair bliain dó aibíocht a fháil. Mar gheall ar nach bhfuil gráin na rís sin snasta, tá níos mó substaintí úsáideacha ann ná rís eile.
Is ríse an-greamaitheach é rís milis Téalainnis agus tá buille milis ann. Dá bhrí sin, úsáidtear é chun milseoga éagsúla agus miasa na hÁise a ullmhú. Mar shampla, le haghaidh liathróidí ríse nó le ríse milis le mango. Sula cócaireacht, is fearr an rís seo a chaitheamh ar feadh cúpla uair an chloig in uisce nó é a chócaireacht le haghaidh cúpla.
Chun an nóta . Mura bhfuil a fhios agat an bhfuil sé fiú ríse a mhúscailt roimh chócaireacht, tabharfaimid deis duit. Tá sé an-simplí. Má tá tú ag ullmhú gné-mhias gnáth, ní féidir leat a shúthú. Má tá tú ag déanamh pilaf nó risotto, ansin caithfidh tú an chéad sruthlaithe agus é a choinneáil in uisce saillte glan thart ar leath uair an chloig.
Grind nó soar?
Déantar an rís bán a phróiseáil ar dhá bhealach: steamed nó snasta. Tá a saintréithe féin ag gach modh. Níl an ríse grinded níos lú úsáideach ná rís steamed, mar gheall ar phróiseáil le gráin rís a bhaint as an bhlaosc, ina bhfuil an chuid is mó de na vitimíní agus na gcothaithigh. Ach tá rís den sórt sin ullmhaithe go tapa, agus mar sin tá sé an-tóir air san Áise agus san Eoraip. Caomhnaíonn rís steam suas le 80% de shubstaintí úsáideacha mar gheall ar an mbam a phróiseáiltear é. Nuair nach mbíonn gránna ríse á cócaireacht ag luí le chéile agus fanann siad stiff, agus an dath ó ubh go bán a athrú freisin.
Ceithre chineál le haghaidh lovers risotto
Meastar go bhfuil risotto ullmhaithe go cuí nuair a bhíonn an rís bruite, ach tá croí crua aige. Chun a sheiceáil an bhfuil sé ceart, é a mhúscailt le do ordóg agus le h-innéacs. Má tá an gráin roinnte ina 3-4 píosaí leathsholadach, ansin tá tú sásta an rís i gceart. Má tá an grán iompú isteach i císte cothrom, ansin, ar an drochuair, tá tú díleá.
- Is rís an-stáirse é Arborio, a bhuíochas sin a fhaightear risotto uachtar, milis. Ní bruitear Arborio i bhfad, dá bhrí sin tá sé oiriúnach do go leor miasa.
- Naíonáin Vialone - foirfe dóibh siúd a chinn an chéad uair chun risotto a chócaireacht. Glacann an saghas ríse seo níos leacht ná arborio. Tá sé níos oiriúnaí do risotto níos lú creamy agus gréisceach, mar shampla, le bia mara.
- Carnaroli - mar thoradh ar trasnú an vialon le héagsúlacht na Seapáine. Tugtar rís rí na hIodáile air freisin. Ní hé an éagsúlacht seo ach an chuid is mó uilíoch, ach freisin an ceann is costasaí. Ós rud é go n-ionsaíonn sé an taise go maith, méadóidh an carnaroli cócaireacht 4 uair, ag an am céanna tá uigeacht íogair aige. Ach má tá tú nua le risotto cócaireachta, roghnaigh cineál níos fearr rís níos fearr, toisc go bhfuil sé éasca le díolama.
- Is é Padano ceann de na cineálacha is sine le haghaidh risotto. Tá Suchrisis oiriúnach freisin chun anraithí rís a ullmhú.
Conas goodris a roghnú?
Ón cineál ríse a roghnaíonn tú, beidh blas agus cáilíocht do mhias ag brath. Dá bhrí sin, nuair a bhíonn rís á cheannach agat, bí cúramach. Is fearr tosaíocht a thabhairt do ríse de réir meáchain nó ar an méid atá pacáistithe i bpacáiste trédhearcach. Tabharfaidh sé seo deis dúinn an gráin a mheas níos fearr. Ba chóir go mbeadh ríse maith teimhneach nó trédhearcach. Ba chóir go mbeadh na síolta uile an méid céanna. Léiríonn gráin éagsúla go bhfuil na gruagaire déanta suas de bhaiscí éagsúla. D'fhéadfadh sé seo tionchar a imirt ar an am cócaireachta - mar is féidir go mbeadh aoiseanna difriúla ag rís. Agus mar a luadh thuas, bíonn tionchar ag aois ríse ag am a ullmhú. Dá bhrí sin, is féidir cuid den rís a ghoid, agus cuid eile - gan chónascadh.
Má cheannaíonn tú rís de réir meáchain, déan iarracht é sin a dhéanamh cinnte "sna fiacla". Beidh rís ardchaighdeáin i gcónaí deacair agus ní bheidh sé éasca le tuiscint. Agus fiú má bhraitheann tú é, ní bhriseann sé i do bhéal.
Mar is féidir leat a fheiceáil, tá cineálacha ríse difriúla. Ag brath ar an ngrád, tá blas agus dath difriúil ag an rís. Ina theannta sin, níl gach cineál oiriúnach chun an mhias céanna a ullmhú. Go fortunately, in ollmhargaí inniu is féidir leat teacht ar na cineálacha rarest agus cócaigh miasa íogair uaidh. Chomh maith leis sin, níor cheart dearmad a dhéanamh nach bhfuil an rís delicious, ach freisin úsáideach. Tá a lán vitimíní ann. Dá bhrí sin, bí cinnte go gcuirfí an táirge seo isteach i do aiste bia.