- cearc - 1 píosa (mionghearrtha)
- uisce - 5670 millilítear (fuar)
- oinniún - 2 phíosa (mionghearrtha)
- soilire - 4 phíosa (mionghearrtha)
- cairéid - 4 píosa (mionghearrtha)
- gairleog - 4 píosa (clóibh gearrtha i leath)
- spíosraí do sicín - 1 píosa
- salann - 1 píosa
- Piobar - 1 Píosa
Chop an sicín. Scaoil na píosaí sicín in uisce, cuir boil agus cócaireacht ar feadh 4 uair an chloig ag teas íseal. Cuir meascán de luibheanna isteach sa cheesecloth: duilleoga bá, piobair, tymim, uaisleán, cumin, greens agus chervil. Cuir leis an brat fiuchphointe. Cook ar feadh 1 uair an chloig. Cuir salann agus piobar leis. Strain an brat agus lig sé fuarú. Cuirimid é chuig an cuisneoir don oíche. Consommé: Comhábhair: 1 oinniún Brule, 1 galún de stoc sicín, 1 oinniún (mionghearrtha), 2 leek (mionghearrtha), 4 eascran soilire (mionghearrtha), 4 cairéid (mionghearrtha), 4 beacán (mionghearrtha), 4 trátaí Iodáilis caisleán, 2 1/2 kg de sicín, 5 uibheacháin, spíosraí sachet, duille 1 bhá, piobar dubh brúite, salann. Oiriúin a chopadh i gciorcail agus Fry i bpanna. Boil trátaí in uisce fiuchta ar feadh 15 soicind. Peel as an gcraiceann. Fuaireamar é faoi uisce reatha. Gearr na trátaí i leath agus bain na síolta. Gearr go géar. Whisk whites ubh. Cuir brat, cuir meascán le oinniúin, spíosraí, cearc agus trátaí. Athraigh an loine le tine láidir. Stir. Cuir Sasha leis. Boil thar teas íseal. Boil ar feadh 1 uair an chloig. Fág an leacht i sáspan, scaiptear an chuid eile ar tuáille páipéir. Comhábhair: Leek, 3 chuid agus cnó cócó grátáilte, Bainne cnó cócó, 3 Muisiriún, sú líomóide. Beacáin agus oinniún a chríochnú agus a fhriochadh i brat friochta, 5 nóiméad i méid beag ola olóige. Cuir bainne cnó cócó agus Fry ar feadh cúpla nóiméad eile. Cuir an brat sicín agus cócaigh ar feadh 10 nóiméad. Squeeze an sú líomóide isteach i mbabhla. Measc le bainne cnó cócó. De réir a chéile Doirt isteach sa bhrat leek agus beacán. Garnish - coriander agus cnónna cnó cócó.
Freastal: 5