Is minic a bhíonn ainmneacha Tuircic ag miasa Asarbaise, ach ar mhaithe le cócaireacht agus le blas tá siad níos mó cosúil le bialann na hIaráine. Tar éis an tsaoil, sa 3-4 haois RC. Bhuaigh an Asarbaiseáin na Sassanids, a bhunaigh an stát is láidre san Iaráin. Tharla teacht chun cinn an chultúir agus an chaidrimh feudal sna tíortha seo ag an am céanna. Féadfaidh an Asarbaiseáin tar éis maireachtáil a dhéanamh ar an ngéarchéim Arabach san 8ú haois, bunú Ioslam, ionsaí na dTurcach sa 11ú agus an 12ú haois agus ionradh na Mongóige, ach níor chuir sé seo isteach ar chultúr Asarbaise a choinnigh traidisiúin na hIaráine. Ina theannta sin, sa 16-18 bliain d'aois bhí an Asarbaiseáin mar chuid den Iaráin - mhéadaigh sé seo arís an tionchar Peirsis.
Ós rud é go ndeachaigh an Asarbaiseáin as an 18ú haois go lár an 19ú haois i go leor príomhoidí beaga - khanates - chuir sé le comhdhlúthú traidisiúin réigiúnacha áirithe sa chistin, a d'éirigh leis an lá a mhaireachtáil.
Sa réigiún Lenkoran-Talysh, i ndeisceart an Asarbaiseáin, is gné shainiúil den ealaín Asarbaiseach cluiche ina bhfuil torthaí líonta ar dhóiteán oscailte, chomh maith le hiasc le cnó-torthaí a líonadh ar bhácáilte in Tyndyr. I dTuaisceart na Asarbaiseáin, i gcás ina bhfuil an tionchar Tuircic níos láidre, is é an príomh-mhias hinkal. I gcathracha móra, mar shampla Baku, Shemakha, Ganja, tá siad ag ullmhú dusóga, kutabs, shakerburu, baklava, agus rahat-lukum.
Is é an t-uaine an fheoil is mó san ealaín Asarbaise, go háirithe feoil na n-uain óga. Ach ní cheapann caitín san Asarbaiseáin staid den sórt sin mar atá i Úisbéiceastáin. Chomh maith le caoireoil, veal, mairteoil agus éanlaithe a úsáidtear go minic, is gné den ealaín Asarbaiseach é agus a difríocht ó chistíní eile Caucasian. Tá feoil óga bruite ar dhóiteán oscailte, de ghnáth le torthaí aigéadacha - garnets, plum silíní agus cornelian. Tháinig miasa ó fheoil chopped go forleathan.
Is é an áit iontach san ealaín Asarbaise é cócaireacht a dhéanamh ar iasc, a bhfuil a ghné shainiúil aige freisin. Ullmhaítear iasc úra mar shish kebab ó chaoireoil ar dhóiteán oscailte, ag líonadh torthaí agus cnónna.
Úsáidtear torthaí, glasraí agus, is tábhachtaí, go mbíonn greens spíosúla agus luibheanna sa réim bia, níos minice ná i gcineálacha Seoirseach agus Airméinis, ach i bhfoirm úr. Má chócaíonn siad le huibheacha nó le feoil, bíonn na Greens níos mó fós (kyukyu, ajabsandal).
Ó ghlasraí sa ealaín Asarbaise inniu is féidir leat prátaí a fheiceáil go minic (piti). Mar sin féin, níor úsáideadh níos luaithe sa phrátaí ealaín Asarbaise. Cuireadh castáin ina ionad. Tar éis an tsaoil, le castáin, is fearr le chéile le haghaidh feoil le haghaidh feoil - sliabh, sumac, bun.
Go ginearálta, sa ealaín Asarbaiseach, úsáidtear glasraí thuasluaite - eggplants, tomatoes, piobair milis. Is annamh a úsáidtear raidis, cairéid, beets. Ach luibheanna agus glasraí glasa (asparagus, artichoke, chickpeas, pys) a úsáidtear go forleathan. Úsáidtear cnónna agus torthaí chomh minic le glasraí.
Úsáidtear oinniúin glas san ealaín Asarbaiseach níos mó ná bolgán, mar bhreiseán le haghaidh miasa. Ná bain úsáid as gairleog géar agus sheirbheáil sé le oinniúin. Úsáidtear go leor spíosraí éagsúla in ealaín Asarbaise, ach meastar gurb é an saffron an ceann is tábhachtaí agus is fearr leat. Tar éis an tsaoil, ba é an cróch a bhí á bhforbairt sna Meáin ársa agus i Persia.
Ó na plandaí aramatacha, d'ardaigh peitil ardaigh. Déanann sé seo, cosúil le cur i bhfeidhm castáin, idirdhealú a dhéanamh ar an ealaín Asarbaise ó dhaoine eile. As rósanna, bruitear subh, seasann síoróip, déantar sherbets.
Is é príomhghné an ealaín Asarbaise an meascán de tháirgí úra (rís, cnónna, sporach) le táirgí aigéadacha agus déiríochta - faigheann codarsnacht úr agus géar (dovga).
Tá go leor miasa Asarbaiseacha ag teacht le miasa tíortha eile (shish kebab, pilaf, dolma), ach tá an teicneolaíocht atá á n-ullmhú difriúil.
Tá pearsantachtaí féin ag pilaf náisiúnta na Asarbaiseáin. Baineann sé leis an gcineál Iranian. Ullmhaítear Rice le haghaidh pilaf agus déantar é a sheirbheáil ar an tábla ar leithligh ó chomhpháirteanna eile de philaf agus ní fiú é a mheascadh le bia. Braitheann caighdeán cócaireacht ríse ar an blas pilaf, mar go ndéanann an rís leath de mhéid an mhias ar fad. Nuair nach chóir ríse a chócaireacht a fhiuchadh, bata le chéile, ach ba chóir go mbeadh gach rís ar fad.
Ba chóir go mbeadh an ríse beagán te. Ar leithligh, ach ag an am céanna déantar feola agus luibheanna ar leith a sheirbheáil. Dá bhrí sin, léiríonn sé go bhfuil trí chuid den rís a dhéanann mias amháin.
An-fonn ar an tae a ól san Asarbaiseáin. Deoch siad tae dubh agus bá, go hiondúil, mar atá san Iaráin, cupáin speisialta caol d'fhoirm phiorra.
Cuireann an úsáid a bhaint as go leor greens, torthaí agus súnna, táirgí feola óga agus bainne géar, an ealaín Asarbaiseach an-shláintiúil agus sláintiúil.