Tugtar substaintí sintéiseacha nó nádúrtha ar fhorlíontaí cothaitheacha, a thugtar isteach d'aon ghnó i dtáirgí bia chun spriocanna áirithe teicneolaíochta a bhaint amach. Tugtar breiseáin bia díreach ar na substaintí seo freisin. Faoi láthair, úsáideann formhór mór na mbrainsí tionscail bia - milseogra, drioglann, éisc agus próiseáil feola, beoir, neamh-alcóil, bácála agus daoine eile - na céadta breiseán bia éagsúla a úsáid.
Aicmiú de réir uimhreacha
I dtíortha an Aontais Eorpaigh, úsáideadh córas uimhrithe speisialta chun na breiseáin sin a rangú ó 1953. Ina sé, tá a uimhir uathúil féin ag gach breiseán, ag tosú leis an litir "E". De réir a chéile cuireadh deireadh leis an gcóras uimhrithe seo agus glacadh leis sa Codex Alimentarius ina dhiaidh sin.
Sa chóras seo, léirítear gach breiseán leis an litir "E" leis an gcéad uimhir eile (mar shampla, E122). Dáileadh na huimhreacha mar seo a leanas:
- 100-199 - ruaimeanna;
- 200-299 - leasaithigh;
- 300-399 - frithocsaídeoirí;
- 400-499 - tiubhlaithe, cobhsaitheoirí, eiblitheoirí;
- 500-599 - gníomhairí frith-cála agus rialtóirí pH;
- 600-699 - blasanna agus feabhsaithe blas;
- 700-799 - antaibheathaigh;
- 800-899 - cúlchiste;
- 900-999 - eile;
- 1000-1999 - substaintí breise eile, lena n-áirítear frith-lasair.
Contúirt ar roinnt breiseáin bia
De ghnáth is gá na breiseáin sin chun cobhsaíocht agus sábháilteacht bia a fheabhsú, chun críocha éagsúla i dtáirgeadh, stóráil agus pacáistiú, chun seilfré an táirge a leathnú. Tá sé ar eolas, áfach, gur féidir bagairt ar shláinte an duine, ar thiúchan áirithe, a dhiúltú gan aon cheann de na monaróirí.
Sna meáin chumarsáide, is féidir leat a fheiceáil go minic tuarascálacha go bhfuil cúiseanna breise le hailléirgí, ailse, sreabhadh boilg, etc. Ach ba cheart a mheabhrú gur féidir tionchar na substainte a athrú ag brath ar mhéid an tsubstaint agus ar shaintréithe aonair duine. Maidir leis na breiseáin go léir, déantar rátaí tomhaltais laethúla a shainmhíniú, agus is éard atá i gceist leis an iomarca éifeachtaí diúltacha. I gcás substaintí éagsúla, is féidir an dáileog a raon ó chúpla milleagram go deich mbliana de ghram in aghaidh an chileagraim de chorp an duine.
Ba cheart a mheabhrú freisin go bhfuil tionchar carnach ag cuid de na substaintí seo, is é sin, is féidir leo a charnadh sa chorp. Déantar rialú ar an bhfíric go bhfuil forlíontaí bia, ar ndóigh, faoi chúram na dtáirgeoirí.
Úsáidtear nítrít sóidiam (E250) go ginearálta i ispíní, cé gur substaint tocsaineach í an tsubstaint seo de thocsaineacht ghinearálta (níos mó ná leath de na francaigh a fhaigheann bás nuair a thógann siad dáileog níos mó ná 180 mg in aghaidh an chileagraim de mheáchan), ach níl aon toirmeasc ar a chur i bhfeidhm praiticiúil i láthair na huaire, mar gheall ar is é an "olc ar a laghad", rud a sholáthraíonn dea-chuma ar an táirge, agus dá bhrí sin méadú ar an méid díolacháin (d'fhonn a chinntiú go bhfuil sé seo go leor chun dath na ispíní siopa a chur i gcomparáid le dath an bhaile). I ngráid ard de ispíní deataithe is é an norm nítrítí níos airde ná mar ispíní bruite, ós rud é go nglactar leis go ginearálta go gcaitear iad i gcainníochtaí níos lú.
Is féidir na breiseáin atá fágtha a mheas go leor sábháilte, mar shampla siúcrós, aigéad lachtaigh agus daoine eile. Mar sin féin, tá difríochtaí idir modhanna a shintéis ó thír go tír, dá bhrí sin, dá réir sin, is féidir go n-éagsúil lena mbaol don orgánaigh. De réir mar a léirítear na modhanna anailíse agus sonraí nua maidir le tocsaineacht breiseáin, is féidir leis na caighdeáin d'ábhar substaintí éagsúla i mbreiseáin bia a athrú.
Mar shampla, aithnítear E121 neamhchinnte roimhe sin in uisce carbónáitithe agus formaildéad E240 faoi láthair faoi láthair mar chontúirteach agus toirmiscthe lena n-úsáid. Ina theannta sin, níl breiseáin neamhdhíobhálach do chorp duine amháin, ní gá go mbeadh siad gan dochar do gach duine, mar sin moltar do leanaí, do dhaoine ailléirgeacha agus do dhaoine scothaosta forlíontaí níos lú cothaithe a úsáid.
Léiríonn roinnt monaróirí chun críocha margaíochta, in ionad an chóid litir ainm an bhreiseáin (mar shampla "glutamate sodium"), úsáideann daoine eile taifead iomlán - agus an t-ainm ceimiceach agus an cód litir.