Creidtear go bhfuil beacáin i gcónaí - is rogha iontach é seo le haghaidh picilte. Sa réigiún seo, tá na fungais seo flúirseach i gcónaí. Agus le haghaidh taithí a bheith acu, agus le haghaidh muisiriún tosaithe atá ag bailiú na beacáin is pléisiúr é. Cad é an rún? Agus níl aon rún ar bith ann, ach fásann na beacáin i ngrúpaí móra. Is féidir leat roinnt cineálacha beacáin a fheiceáil inár dtír: buí, peppery, fíor (amh), críonna agus dubh.
Conas beacáin a bhailiú?
Fiú má chuaigh tú chun beacáin a bhailiú don chéad uair riamh, ní dhéanfaidh tú mearbhall ar na beacáin le beacáin eile. Go ginearálta, tá imitators agus cúpla cúpla ag na beacáin. A difríocht sa dath agus mohnatushkah ar a dtugtar ar imeall an chaipín. Go minic, níl siad chomh feiceálach agus luíoch mar na beacáin beacán fíor. Ní féidir podgruzdki daingean leochaileach, mar shampla, a ligean. Tá ceann tirim agus réidh acu, gan mohnatushkas, agus fiú nach bhfuil chomh maol. Foilsíonn beacán fíor sciathán tanaí sú, a bhíonn an-géar agus is cosúil le mil trína stuama. De ghnáth, tá sé ar na cilia na plátaí atá bent.
Tá ronnach nó amh fíor de réir a blas agus a blas ceart go cóir an chéad uair. Tá hata bán nó uachtar buí aige. Agus ar an hata seo tá roinnt áiteanna uisceacha ann. Chomh maith leis sin, is féidir leat an t-imeall a fheiceáil ar na h-imill chucuite. Tá sú Bó Finne bán, ach cuireann sé in aghaidh an t-aeir an liath buí ar an toirt. I bhforaoisí beithe agus beithe ón tSibéir go dtí an Eoraip is féidir leat beacán fíor a fháil. Ach má theastaíonn uait beacán buí beacáin a aimsiú, ba cheart duit tosú ag cuardach na bhforaoisí sprúis nó fir ghinearálta. Tá trastomhas 5 go 15 ceintiméadar ag hata an mhaisiriún buí. Is féidir leat a leithéid de fhungas a fheiceáil san Eoraip agus sa Far East. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil na beacáin inite seo coinníollach, toisc nach féidir iad a ithe ach amháin i bhfoirm salainn.
Tosaíonn i ndáiríre le haghaidh beacáin dhubh i mí Lúnasa. Fásann sé go príomha i bhforaoisí measctha agus beithe. Ó chineálacha eile de na fungais seo tá sé difriúil i méid. Is féidir hata de suas le 20 ceintiméadar ar trastomhas a bheith ag beacáin dhubh. Tá sé an-dlúth agus feola, tá dath donn, beagnach dubh. Chun beacáin dhubh a phiocadh, ní mór é a fhiuchadh ar dtús. Beagnach ag an am céanna, fásann beacán críonnaigh le mush dubh. Is féidir muisiriún den sórt sin a fháil i bhforaoisí crannacha ó thalamh ó Lúnasa go Meán Fómhair. Déantar idirdhealú a dhéanamh air le hata gormach le spotaí dearg nó donn. Tá ainm den sórt sin ag piobar muisiriúin ar chúis. Is féidir é a athsholáthar go héasca. Tá an beacán seo triomaithe, talamh agus cuirtear le miasa éagsúla mar mustaird. Ar ndóigh, is é an beacán amh níos coitianta, agus ní gá é a lorg ar feadh i bhfad. Mura mbíonn tromchúis trom i rith an tsamhraidh, cuirtear fómhar beacáin ar fáil. Go luath i mí Mheán Fómhair, is féidir leat dul ag fiaigh le haghaidh beacáin. Níl ach dhá cheann de na cineálacha is coitianta de bheacáin picilte. Anois beimid ag smaoineamh ar an dá rud.
Piocadh fuar
Oideas seanmháthair
Na beacáin go léir a thug tú ón bhforaois, is gá duit a nigh agus a mheá. Maidir le cileagram amháin de bheacáin, beidh dhá spúnóg bhoird de dhíth ort. Ní mór cúpla lá de bheacáin a ghlanadh, agus an t-uisce ag athrú go minic. Mar shampla, má tá trí phunt beacáin sáithithe agat, ansin caithfidh tú 600 g uisce a dhoirteadh isteach sa phana, cuir 6 spúnóg salainn (gan sleamhnán, agus ar an imeall) agus beacáin. Nuair a bhíonn na beacáin boil, is gá duille piobar agus bá a chur sa phana. Ba chóir na beacáin a stóráil ar feadh cúig nóiméad déag. Nuair a bhíonn na beacáin réidh, ba chóir iad a dhoirteadh isteach i gcúllann, agus an pickle á choinneáil acu, beidh ort é a choinneáil. Tar éis na fíonchaora a bheith draenáilte, cuir iad i mbairc le duilleoga gairleog, dill agus currant. Fiú amháin nuair a dhéantar na beacáin a dhraenáil, bí cinnte go ndéanfaidh siad iad a dhoirteadh go beagánach i gcúllach (le súl, pinch amháin). Tar éis na beacáin a chur i cannaí, líonta iad le sáile. Barr le scáth scáth agus 2 spúnóg bhoird ola bhreise, ionas nach dtéann tú ar an aer. Sin an rún iomlán!
Bhuel, is é sin an chaoi a d'fhoghlaim muid seanmháthair na granny, d'fhoghlaim muid cheana, bímid ag smaoineamh ar oideas eile maidir le salting fuar.
Sula gcuirfidh tú salann na beacáin, ní mór duit foirmle simplí amháin a ríomh: ó mheáchan iomlán na muisiriún is gá duit 4% salann a ghlacadh. Go ginearálta, de réir gach cileagraim beacáin beidh 40 gram salainn de dhíth ort. De réir traidisiún, chun na beacáin a salann, ní mór duit bairillí adhmaid dair a úsáid. Mar sin féin, más mian leat cúpla cileagram beacáin a phiocadh, ansin tá na prócaí gloine is gnách go maith. Cuimhnigh gurb é an saothrú is tábhachtaí ná na beacáin a leagan i gceart. Ag bun na prócaí caithfidh tú an salann a dhoirteadh, agus cuirimid na duilleoga silíní, capaillíní, curaí, dill le bairr agus ceann nó dhá chloige gairleog (slisnithe) le chéile. Chun blas piquant a thabhairt do na beacáin, is féidir leat an duille laurel a chur ann, ach ní gá seo a dhéanamh. Ansin leathadh na beacáin leis na caipíní síos, ansin cuir 2-3 piseanna piobar agus salann ar aon sraith amháin. Anois, déan gach rud a rinne tú cheana féin, is é sin, an ciseal céanna a leagan amach arís agus go dtí go mbeidh an banc iomlán. Clúdaíonn an barr le muisiriúin le duilleoga curaí agus silíní. Agus cuimhnigh, sula gcuireann tú na beacáin i cannaí, caithfear iad a dhoirteadh i gcúllann le súl. Chomh luath agus a leagtar na beacáin, líonann siad sáile. Anois cuir an clúdach ar an próca agus tá sé níos fearr má tá sé níos lú ná muineál an jar, agus má shocraíonn tú salann na beacáin i gcoimeádán eile, ansin is féidir leat na muisiriúin a phlé le pláta. Óna thuas, is gá go mbeadh an t-ualach ann, is féidir é a bheith ina mheáchan, i gcoimeádán le huisce nó le haon rud trom eile. Tar éis na nósanna imeachta seo go léir, na beacáin a ísliú san íoslach nó an cuisneoir. Is féidir na beacáin picilte is delicious a ithe i mí go leith. Ar an mbealach seo is féidir leat gach cineál muck a ramhar. Ach conas beacáin salainn - bealach te nó fuar - is é seo gnó na hóstach.
Piocadh te
Cumhdaíonn beacáin séasúr le gairleog, capall, oinniúin agus dill, agus cuir an t-ualach ar an mbarr. Mar sin, ba chóir go gcoimeádtar beacáin uisce fuar thart ar sheachtain. Tar éis gur féidir na beacáin sin a thriail cheana féin.
Ach má theastaíonn uait a lán de na beacáin a phiocadh, cuir iad i gcoimeádán mogalra iad, a dhéantar as cruach dhosmálta agus is gnách é a úsáid le haghaidh claonta, agus é a fhiuchadh ar feadh cúpla nóiméad ar feadh fiche nóiméad, agus cuimhnigh gur mór an t-uisce a bheith saillte.
Nuair a bheidh cócaireacht ar uisce, beidh cúr le feiceáil, ní mór é a bhaint de shíor. Nuair a bhíonn na beacáin bruite, iad a chaitheamh ar an gcliath agus fág an t-uisce chun draenáil. Tar éis sin, salann na greaves mar atá sa modh fuar picilte. Mar sin féin, má tá go leor beacáin ann, ba chóir salann a leagan síos gan 4, ach 6% de mheáchan iomlán na beacáin. Mar sin, beidh na beacáin réidh i gcúig lá is fiche. Is fearr don mhodh saillte seo oiriúnach do bheacáin dhubh.