Tá an teicneolaíocht a bhaineann le táirgeadh an cháis seo ar an eolas cheana féin sa tréimhse idir 1200 - 1300 bliain. Sna blianta seo, fuair cáise Parmesan blas uathúil mar sin go ndearnadh dlí a chaomhnódh athruithe i dtáirgeadh agus ar oideas Parmigiano Reggiano. Agus bhí tús áite ag cáis Parmesan an 16ú haois cheana féin faoi réir onnmhairiú go Sasana, an Fhrainc agus i dtíortha eile.
Is é "Parmigiano-Reggiano" crua cáise na hIodáile, ag tagairt do cáiseanna crua. Tá go leor srianta agus teorainneacha ag táirgeadh. Tosaíonn táirgeadh cáis ar 1 Aibreán, agus críochnaíonn sé ar an 11ú Samhain. Ansin, ba chóir an cáis a mhaolú ar feadh tríocha sé mhí. Go bliantúil, déantar cáis as bainne ó dhá chéad agus seachtó bó. I gcás cócaireachta, ní fhágann ach aon chileagram de chaise fíor-Iodáilis crua Parmesan sé déag lítear bainne. Níl gach bainne oiriúnach chun an cineál cáise seo a dhéanamh. Ní dhéantar bainne ach ó na bó sin a rugadh agus a fhás i roinnt réimsí de na cathracha - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua agus Bologna. Monatóireacht dhíreach a dhéanamh ar réasún burenok. Ní dhéantar iad a chothú ach féar ó na móinéir áitiúla agus an féar úr a fómhar ansin. Níl aon bhreiseáin ann i mbianna na mbó, leanann siad go docht, mar athruithe ar an aiste bia a athróidh an bainne. Agus ní bheidh an bainne sin oiriúnach chun an cáis cáiliúil a tháirgeadh.
Mar sin, cad é an teicneolaíocht a bhaineann le cáise Parmesan a dhéanamh. Bain bainne le feiceáil go héadrom ar bhrú tráthnóna agus é a mheascadh le bainne iomlán maolaithe ar maidin. Téitear an meascán mar thoradh ar 33-34 céim agus ansin cuirfear leis na heinsímí nádúrtha (faightear an leaven ó sú gastric lao laoigh). Go han-tapa, tar éis deich nóiméad, cuirtear an meascán bainne le cuimil agus faightear clot. Le huirlis speisialta, gearrtar an bunch i bpíosaí beaga, agus téitear é go 55-56 céim. Ansin, ag baint úsáide as éadach nádúrtha, bain an meithleach, agus gan é a chócaráil thart ar uair an chloig. Tar éis cócaireacht cáise Parmesan sroicheann sé 6-7 uair an chloig. Ní dhéanfar ach tar éis é a aistriú i bhfoirmeacha adhmaid, ar na dromchlaí taobh istigh a bhfuil protuberances beag ann. Seo é an chaoi a bhfeictear na hailtir "Parmigiano-rijano" ar chinn an cháis chríochnaithe. Faoin bochtaineacht i bhfoirmeacha adhmaid, caithfidh an cáise roinnt laethanta, agus ansin cuirfear é i dtuaslagán salann sáithithe ar feadh cúig lá is fiche ar a laghad. Tar éis iad a shailleadh, leagtar na cinnirí cáis ar na seilfeanna, áit a dtéann siad ar aghaidh leis an bpróiseas atá ag dul in aois fada. Is é an nochtadh bliain ar a laghad, is é an rud is luachmhaire ná an cáise a choinníodh sa mhicreaclimistéar Parma ó 24 go 36 mí. Is féidir le roinnt cáis a bheith ar feadh suas le deich mbliana ag teocht íseal. Tá an cáis Iodáilis níos daingne níos daingne agus tá blas níos íogair aige. Is féidir le caoite críochnaithe an cháis, atá ag aois d'aois ag trastomhas ach caoga ceintiméadar, caoga daichead cileagram a mheá.
Ní hamháin go bhfuil bród na hIodáile, a stair agus an chócaireacht, ach freisin ealaíne ar cháis Parmesan. A bhuíochas leis an gcáis seo tá gairm neamhghnách ann - Parma rumour. Leagann siad aibíocht cinnirí cáis mar gheall ar éisteacht, ag bualadh an cháis le casúr airgid beag. Tugtar "gráin" ar cháis Parmesan san Iodáil, toisc go bhfuil cuma gráinneach aige ar an bhfractáil. Níl blas caorach taitneamhach agus blas dlúth sách ach cáise go hiomlán. Is minic a úsáidtear é i bhfoirm ghrátáilte, ós rud é go bhfuil sé an-deacair a ghearradh.
Tá cineálacha éagsúla de chaise crua na hIodáile Parmesan ann. Ag aibíocht beagán níos mó ná bliain. Cáis óg é seo - Parmigiano Reggiano fresco. Tá éagsúlacht den sórt sin go maith mar bhréige, agus mar milseog. Tá sé in éineacht le torthaí éagsúla. Cáis dhá bhliain d'aois - Parmigiano Reggiano vecchio. Agus an cáis Parmigiano Is éard atá i Reggiano stravecchio sean-cháis le nochtadh de suas le 36 mí. Is maith an cineál cáise seo a úsáid i bhfoirm ghrátáilte.
Is deacair a shamhlú ealaín na hIodáile gan Parmezan. Sé agus milseog iontach a sheirbheáiltear le torthaí agus grátáilte i séasúrach iontach le haghaidh miasa éagsúla. Níl anraithí, pasta, risotto, casseroles glasraí, sailéid éagsúla agus go leor miasa eile indéanta gan Parmigiano, grátáilte ar grater fíneáil. Tá píosa cáis óg le gloine fíona ag deireadh an dinnéala ach iontach.
Labhraímid beagán faoi airíonna an cháis seo. Is foinse próitéine í, Parlaimín, comhchruinnithe agus go héasca. Lena n-áirítear é tá vitimíní agus comhdhúile mianraí (cailciam, fluairíd), a dhéanann táirge den scoth agus úsáideach do Pharmesan. Ós rud é go bhfuil an cáise seo díleáite go héasca, mar sin moltar do leanaí agus do dhaoine scothaosta. Mar gheall ar a chuid cáilíochtaí cothaitheacha, tá cáis san áireamh i réasún lúthchleasaithe agus cosmaití.
Tá a fhios againn go léir go bhfuil cáis delicious, ach ní táirge bia í. Tá go leor saill ann agus, tar éis céad gram de chaise a ithe, faigheann muid beagnach trí chéad agus caoga kilocalories ag an am céanna. Mar sin, más mian leat meáchan a chailleadh, suí ansin ag tábla ar shiúl ón bpláta cáis. Go háirithe mar go bhfuil an cáise níos saille, mar sin is fearr leat é. Ina theannta sin, moltar do dhochtúirí go gcuireann daoine atá ag fulaingt ó ionsaithe migraine úsáid as cáis.
Agus dóibh siúd nach bhfuil ró-mheáchan acu agus nach mbíonn siad ag fulaingt ó chuireann, ní dhéanfaidh an píosa is lú de cháis fíneáil ach tairbhe agus aire a thabhairt dóibh. Tugann an cáis mothú súile dúinn, ós rud é go bhfuil níos mó próitéiní ann ná i bhfeoil agus in iasc. Gheobhaidh ár gcomhlacht vitimíní agus mianraí nuair a thógann siad cáis. Tá cáis úsáideach le gnáthoibriú ár néaróg, feabhas a chur ar riocht an chraiceann agus na gruaige. Cabhróidh cáis chrua lenár súile agus na cnámha a neartú. Deir siad nach dtig leo siúd ar mhaith leo cáis cuairt a thabhairt ar an bhfiaclóir. Cáis, a bhfuil imoibriú alcaileach aige, a athshlánóidh an t-iarmhéid bonn-aigéad inár béal. Anois, tá a fhios agat gach rud faoi cháis cruas na hIodáile Parmesan, rud a thabharfaidh le do thoil ní hamháin dá cáilíochtaí blas, ach freisin le hairíonna úsáideach. Ith cáis le haghaidh sláinte.