- ispíní bruite - 200 gram
- carbónáit - 200 gram
- Filet Cearc - 200 Gram
- piseanna glasa reoite úr - 100 gram
- piobair milis de dathanna éagsúla - 3 phíosa
- piobar dubh - 1 pinch
- salann - 1 píosa (le blas)
- Síolta criosaire talún - 0.5 ciúbún
- geilitín - 2 spúnóg
Nightear filléad sicín, cócaireacht in uisce saillte ar feadh 10-12 nóiméad, go dtí go bhfuil sé bruite. Tar éis sreabhadh an toirt ar an uisce oighreata, ionas nach mbeidh an cearc díleáite agus nach bhfuil sé ríthábhachtach. Coinnigh an brat. De réir mar a fhuaraíonn an fhilet síos, gearrtha i gciúbanna meánacha é. Gearr aspíní agus sicín ar an mbealach céanna. Scrúdaigh gach cineál gearrtha feola, Aistrigh é chuig an cuisneoir. Déantar píobáin a nite, a ghearradh i leath, gearrtha siar, síolta agus scannáin bhána. Piobair a chopadh i diamaint nó triantáin, scald le huisce géar fiuchphointe. Deascaigh Piseanna, cumaisc an leachtach déanta, ach ná é a dhroim, é a chur le chéile le piobar agus slicing feola. Broth an sicín chun fuarú teocht an tseomra. Clúdaigh an geilitín agus lig dó sruthú, meascán. Ansin, ar an sorn, téigh go láidir, ach ná boil a thabhairt. Más gá, cuir salann agus cuir piobar dubh agus coriander. Bain as teas agus brú trí criathar glan nó uige. Sna múnlaí do na cupáin ghéagtha nó gnáth, déanann an meascán feola agus glasraí a dhiúltú, an broth sicín a dhoirteadh agus cuir isteach sa chuisneoir an oíche. Is féidir go mbainfí an t-uafás go héasca as na múnlaí, ag casadh iad os a chionn agus a chlúdaíonn ar feadh cúpla soicind le tuáille sáithithe in uisce te.
Freastal: 3-4