Mar is eol duit, an focal "glóthach" de bhunadh na Fraince. D'iarr saineolaithe cócaireachta an bia reoite, a ullmhaíodh ó gheilitín, siúcra nó sú torthaí. Chomh maith leis sin tugadh mais gelatinous ar an bhfocal seo, a fuarthas mar thoradh ar chócaireacht fhada de chnámha ainmhithe agus craiceann. Is fearr le go leor daoine glóthach réidh a dhéanamh i siopaí, ach roinnt glóthach cócaireachta sa bhaile. Foghlaimimid chun glóthach féin a chócaireacht, sa bhaile.
Comhdhéanamh
Go dtí seo, tá go leor oidis ann chun glóthach a dhéanamh ó tháirgí éagsúla. De ghnáth, ullmhaítear glóthach ag baint úsáide as geilitín. Le déanaí, úsáideann go leor speisialtóirí cócaireachta agar-agar agus pectin. Is comhábhair suimiúla iad seo chun glóthach a chócaireacht.
Is táirge de bhunús ainmhíoch é an gheilitín, a fhaightear trí mhaisiú cnámha, tendons agus codanna eile an chomhlachta in ainmhithe a dhíleá, a mheilt, a thriomú. Tá an geilitín an-mhaith le hullmhú na fuar, ach má tharlaíonn sé go dtimpiste aistrítear go glóthach torthaí, tiocfaidh blas an-mhí-áitiúil chun cinn a dhéanfaidh na miasa.
Is féidir leat peictín agus tú féin a chócaireacht ó go leor caora agus torthaí.
Is é Agar-agar ceann de na príomh-táirgí géirithe atá bunaithe ar algaí donn agus dearg, is éard atá i gceist le polaisiúicrídí den chuid is mó. Tá na substaintí sin in ann fuinneamh a sholáthar dár gcomhlacht.
Sochair
Aithníonn a lán saineolaithe i gcothú sláintiúil an úsáid a bhaineann le marmalaigh agus glóthach toisc go bhfuil tionchar tairbheach ag na táirgí seo ar an gcóras cartilaginous daonna, ach amháin ó airtríteas, agus go leor galair comhpháirteacha eile. Tá geilitín an-úsáideach le haghaidh tairní, cnámha agus gruaige. Cuidíonn sé go foirfe fíochán cartilaginous a chur ar ais. Cuireann Pectin miotail throm as an gcomhlacht. Is féidir le Agar-agar a mhéadú nuair a bhíonn sé ag fás, líonann sé na intestí agus spreagann sé an t-ionfhabhtaithe, tá sé in ann tocsainí agus tocsainí a bhaint as an gcomhlacht.
Glóthach a ullmhú
Chun blas glóthach a fheabhsú, le linn an ullmhúcháin, ní mór duit sú líomóide nó fíon beag a chur leis.
Ní mholtar glóthach a ullmhú i dtrealamh cócaireachta alúmanam, mar go dorchadaíonn alúmanam an glóthach agus ní bhfaighidh sé blas an-taitneamhach. Chun a chinntiú nach bhfoirm an glóthach cnapáin, ba cheart go mbeadh gá le bun na miasa te.
Ceann de na bealaí is éasca le glóthach a dhéanamh: i dtorthaí te milis agus brat caora, is gá duit geilitín a chur isteach, ansin é a thabhairt go dtí boil agus é ag iompar go leanúnach. Ansin comhcheangail an brat leis an sú torthaí agus cuisnigh.
Ag foghlaim cócaireacht
Sula dtugann tú comhairle maidir le hullmhú glóthach, déan dearmad gur féidir an mhias seo a ullmhú le húsáid sa todhchaí. I rith an tsamhraidh agus san fhómhar, ullmhaíonn go leor tí mná glóthach ó cháinní, sútha craobh, géagairíní, úlla agus caora agus torthaí eile. Is é an prionsabal a bhaineann le glóthach a dhéanamh an-simplí: an chéad sú a dhéanamh ó amhábhar, ansin meascán a dhéanamh le siúcra, doirteadh ar cháinní agus ar rolla.
Glacann glóthach ó ghéannán 1 lítear sú agus 1000 gram siúcra, ansin cócaireacht ar feadh 10 nóiméad. Maidir le glóthach ó sútha craobh, ní mór duit 2 kg de sútha craobh a dhíol, agus is gá duit 2.5 lítear uisce te a dhoirteadh, ansin déan boil ar feadh 15-20 nóiméad, ansin cuir squeeze. Le haghaidh 1 lítear sú a fhaightear, cuir 1 kg de siúcra gránnaithe, cuir gach boil go dtí go dtiocfaidh na titeann chun solais ar imeall an phláta. Ba chóir go gcuirfí 600 gram de shiúcra gráinte in aghaidh 1 lítear sú i gcomhair geallóga ó thaobh na mara, éigh go héadrom agus gach rud a dhoirteadh isteach sna prócaí.
Déantar glóthach ó oráistí agus dátaí, mar sin ní mór duit sú úr (1 gloine), dátaí scafa (5 píosa), agar-agar (2 cp) a ghlacadh. Is gá na dátaí a líonadh le huisce fuar, agus tar éis 30 nóiméad buille iad i cumascóir. Téigh an sú oráiste i mbabhla (b'fhearr neamh-mhiotalacha), cuir dátaí buailte ar na miasa. Díscaoiligh ar leithligh agar-agar in uisce. Nuair a théitear an sú go 65-85 céim, déan an réiteach agar-agar a dhoirteadh, ag sileadh go réidh. Gach doirteadh i múnlaí.