Is minic a dtugtar "an dara aran" ar phrátaí. Bíonn sé an dara áit i minicíocht ithe inár dtír tar éis táirgí plúr (luach meán - 250 gram prátaí in aghaidh an lae in aghaidh an Rúis amháin). Gné spéisiúil den mhaoin seo ná nach féidir prátaí nead a dhéanamh go praiticiúil. Tá difríocht mhór ag an bprátaí agus tá sé an-ard ar ábhar calórach - i 100 g - 83 kcal. Agus is é seo dhá cheann, agus uaireanta trí huaire níos mó ná glasraí eile, ní mór prátaí a bheith teoranta dóibh siúd atá róthrom agus tá diaibéiteas acu (ós rud é go bhfuil an prátaí saibhir i stáirse, agus atá faoi thionchar na n-einsímí díleácha, roinnte ina shiúcraí simplí a thugann a lán fuinnimh).
Is maith a choinneáil i gcuimhne go bhfuil an t-ábhar is mó de na vitimíní agus na riandúile i bprátaí i séasúr an fhómhair, díreach tar éis dó a bheith fágtha as an talamh, agus i bprátaí óga, beag beann ar an séasúr. Má stóráiltear na prátaí ar feadh i bhfad, laghdaítear méid na vitimíní go suntasach (mar shampla, tá ábhar vitimín C i bprátaí óga 3 huaire níos airde ná mar a bhí na prátaí a stóráiltear ar feadh roinnt míonna).
Mar thoradh ar phrátaí cócaireachta gan craiceann caillteanas 50% de vitimín C, agus má chócaíonn tú é chomh maith leis an craiceann - ní bheidh ach 20-30% sa chaillteanas. Mar sin féin, tá sé níos fearr fós na prátaí a ghlanadh díreach roimh an chócaireacht a chócaireacht. Má tá sé "bruite i éide", ansin mar a bunaíodh le heolaithe Mheiriceá, is féidir leis an solónín tocsaineach atá sa pháipéar prátaí pas a fháil sa táirge seo, rud a thagann faoi deara mar thoradh ar neamhoird gastrointestinal agus a chuireann.
Laghdaítear níos lú de vitimín C, potaisiam agus salainn mianraí eile má bhátaí tú prátaí san oigheann in aonfhoirmeach. Ina theannta sin, tá níos mó prátaí bácáilte díolama ná boiled.
Chun a lán vitimíní, phytoncides agus substaintí eile atá gníomhach ó thaobh na bitheolaíochta a fhágáil sna tiúbair, déan na prátaí a ghlanadh agus a mhoilliú díreach roimh an chócaireacht (bain úsáid as scian cruach dhosmálta nó scian ceirmeach faiseanta inniu). Scrios na miasa miotail gan cruan nó lena damáistí. Ná fág prátaí scafa ró-fhada san uisce. Chomh maith leis sin, ná na tiúbair a líonadh roimh uisce fuar a fhiuchadh, is fearr na prátaí a chur i bhfiuchphointe láithreach (rud a laghdaíonn caillteanas vitimín C faoi dhó), ionas go mbeidh an t-aonán iomlán, go tapa a thabhairt le boil thar teas ard, agus ansin boil ar an mbeaga le dúnta an clúdach. Ná measc prátaí go minic chun teagmháil a dhéanamh le haer a sheachaint, agus cuir suas le huisce, fiú bruite (chomh maith le ocsaigin, a ocsaídíonn vitimín C agus a mhilleadh).
Bíonn caillteanas mór d'aigéad ascóbach ag cócaireacht fhada, go háirithe le dian fiuchphointe. I bprátaí friochta agus stewed, coinnítear níos lú ná mar atá i bruite (thart ar 50%, déantar an méid céanna vitimín C a chinneadh i dtródaithe go huaire le breathnú ar na rialacha cócaireachta uile, anraith prátaí).
Chun meilt prátaí, úsáid tolkushka adhmaid níos fearr ná miotail, mar gheall ar an teagmháil a dhéanamh leis an miotal, déanfar vitimín C a bhriseadh síos.
Ar an drochuair, níl an-vitimín ar vitimín C i miasa réamhdhéanta. Mar sin, mar shampla, i 4-6 uair an chloig de stóráil anraith prátaí ann ní beagnach aigéad ascóbach é. Déan iarracht iad a ithe láithreach, gan imeacht an chéad lá eile.
Agus roinnt leideanna níos mó.
Má theastaíonn uait an cócaireacht prátaí a luasú, cuir 1 bhoird bhoird de mhargairín in uisce fiuchphointe. Cruthaíonn an scannán a cruthaíodh ar an dromchla teannas, rud a chuirfidh cosc ar an gaile ó shreabhadh amach agus a chruthaíonn éifeacht clúdach breise.
Chun na prátaí bruite a dhéanamh níos blaise, cuir 2-3 clóibh de gairleog brúite agus duilleoga 1-2 bhá nó cúpla craiceann agus glasa dill isteach san uisce le linn cócaireachta.
Tar éis na prátaí scafa a fhiuchadh, is gnách go n-éireoidh na mná tí amach an brat. Níor chóir é seo a dhéanamh, áfach, má úsáideann tú táirge atá neamhdhíobhálach don chomhshaol nach bhfuil, mar shampla, iomarca níotráití. Is é an fírinne go dtéann níos mó ná 20% de shalainn mianraí agus cothaithigh eile isteach sa bhrat, agus mar sin níl sé níos fearr é a dhoirteadh, ach é a úsáid chun miasa eile a chócaireacht. Mar shampla, is féidir leis pasta nó rís a fhiuchadh, agus sa phróiseas cócaireachta beidh níos saibhrithe le vitimíní ó bhrat prátaí.
Le haghaidh tomhaltais i mbia, agus le húsáid i gcusanna míochaine, níos mó a fháil, roghnaigh ach prátaí gan teas, gan comharthaí galar agus lobhadh.
Má tá tú ag stóráil prátaí i seomra dorcha ag teocht an aeir 5-7 céim, ansin caomhnaítear a vitimíní níos fearr. Ag teocht níos ísle gar do nialas agus go háirithe faoi bhun nialas, tá méadú ar an méid siúcra i dtiúbair go 9% agus faightear blas milis. Mar sin féin, níl laghdú ar a luach cothaithe ag athrú ar an blas. Má dhéantar prátaí den sórt sin ar feadh roinnt laethanta ag teocht an tseomra, ansin cuirtear próisis bithcheimiceacha ar ais. Mar thoradh air sin, tá gnáthchruinniú ar an ábhar siúcra sna tiúbair agus bíonn sé ina ghnáth-bhlas.
Coinnigh prátaí i mboscaí le ballaí laitíse. Cuir iad ar na barraí, ionas go dtéann an t-aer isteach ó thíos. Is maith na tiúbair a dhoirteadh le duilleoga brúite an fhuinseog (10 kg de phrátaí, 30 g de duilleoga). Cabhróidh siad lena shábháil ó dhroim agus le penetrú paraisítí.
Tar éis Feabhra-Márta, bain úsáid as na tiúbair is fearr a chaomhnú. Más rud é go dtiocfaidh siad chun cinn, thionóil sé glas ó ghníomhaíocht an tsolais nó thosaigh sé ag lobhadh, is fearr a thréigean prátaí den sórt sin, toisc go bhfuil sé níos mó ná mairteola coirnteach nimhiúil, a bhfuil éifeacht tocsaineach aige ar chorp an duine.