Má théann tú isteach go teoiriciúil le beagán, ó thaobh na luibheolaíochta, tá trí chineál caife ann: Arabica, Robusta agus Liberica. Is saghas caife í Arabica le gránna oblong, íomhá na héagsúlachta seo a fheicimid i bhfógraíocht. Arabica a aithint le haghaidh aroma saibhir le go leor dathanna agus le sourness tréith. Féadann gráin chothromú a aithint le Robustu , níl sé aigéadach, ach searbh, tá níos mó caiféin ann ná in arabica (suas 2.3% vs. 1.5%). Níl an Libéir scaipeadh go forleathan, agus níl a leithéid de blas beoga mar "gaolta".
Chun caife a ullmhú go cuí, tá caighdeán an uisce an-tábhachtach: go hidéalach, ba chóir go mbeadh sé scagtha go cúramach nó ar a laghad. Creidtear go maraíonn an t-uisce ón sconna, fiú má tá sé bruite, an pailéad blas. Ní aithníonn caifeoirí mar chaife intuaslagtha, agus deoch é le haghaidh táirge leisciúil agus sintéiseach. Mar is eol dó, níl aon chomrádaithe le haghaidh blas agus dath, ach tabharfaidh cupán caife úr-talún dá meilt féin níos mó sásaimh ná mar a líonadh go meicniúil le púdar uisce fiuchta ón can.
Agus caife á dhéanamh agat, tá sé níos tábhachtaí ná riamh a bheith in ann an beart a choinneáil: ní féidir le pónairí caife a bheith ar an talamh go han-bheag nó an-garbh. Má mheileann tú an caife ró-mhín, ansin déanfaidh an deannach caife pas tríd an scagaire, agus beidh an caife scamallach. Má tá caife ar an talamh, déanfar é a chothú le tamall fada agus caillfidh sé an chuid is mó dá blas. Ní féidir cur síos a dhéanamh air le haon fhigiúirí coincréite, ní thagann an tuiscint ar thomhas ach le taithí. Tugann insileadh fadtéarmach caife ullmhaithe cheana searbh, agus mar sin ní mór an t-am a ríomh ionas go mbeidh sé réidh anois nuair a bhíonn sé réidh é a phúchadh.
Tá go leor caillteanas caife a chuireann chun cinn ar shláinte: méadaíonn sé éifeachtúlacht mheabhrach, cuireann sé táille ar chothú, gníomhaíonn sé le hobair an chroí - ní i vain, tháinig an caifé ina siombail ar maireachtáil na maidine. Maireann tionchar dearfach caiféin ar an gcomhlacht ar 2.5-3 uair an chloig ar an meán. Ábhar calórach caife - ach 2 calories, ach tugann sé mothú súile.
Chuir cúpla criostail de salann tábla comhchoiteann le caife talún roimh chócaireacht, agus blas an deoch a fheabhsú go mór. Ní mholtar deoch fuar a théamh, nuair a théitear é, caillfidh sé sciar an leon dá blas. Is é 6 mhí an uasleibhéal caife talún róstáilte, faoi choinníoll pacáistiú séalaithe go hidéanta.
Tá deoch idirnáisiúnta i gcónaí le caife, ach i dtíortha éagsúla is iad na bealaí is fearr leo maidir le cócaireacht.
CAIBIDIL AR-BRAZIL, oideas ar 4 sheirbhís.
8 spúnóg de chaife talún, 1 spúnóg de phúdar cócó, 1 spúnóg siúcra, 200 g de bhainne, 400 ml uisce.
Cócaireacht caife an-láidir, i gcoimeádán ar leithligh, bainne an bainne le boil. Le titim i sáspan eile cócó agus siúcra, déan an chuid céanna den bhainne a dhoirteadh, a mheascadh go maith, ansin cuir an bainne atá fágtha agus salann beag. Cuir ar dóiteáin agus cuir boil ar feadh 10 nóiméad. Bain as an teas agus buille go dtí go bhfaightear mais olach, bubbling, agus ansin, gan stopadh a dhéanamh, cuir caife ann. Tá caife sa Bhrasaíl ar meisce i gcónaí, tá sé á sheirbheáil i gcupáin bheaga speisialta - shikarazinyah. Is féidir le Brasaíle fíor lae a ól ó 12 go 24 shikaraziniy den sórt sin.
CAIBIDIL I PARIS, oideas do 1 ag freastal.
1 spúnóg le barr caife, 10 ml deochra Cocoa, 20 ml de uachtar (33% den ábhar saill), 5 ml uisce.
Caife talún le titim ina chodladh i Tuirc, uisce fuar a dhoirteadh, boil a dhó agus a bhaint as teas. Tar éis cúpla nóiméad, cuir cúpla braon uisce fuar, ionas go socraíonn an tiús níos tapúla, agus tar éis nóiméad eile, draein an caife i gcupán réamhtheáite, cuir uachtar agus deoch. Úsáidtear alcól chun blas neamhghnách a thabhairt don deoch, agus béim a chur ar dhroim an bhócaigh freisin. I gcás cupán caife is maith chun suí le chéile, a bheith ciúin agus féachaint ar na súile.
CAIBIDIL LE SPISÍNÍ VIENNA, oideas ar 6 sheirbhís.
6 cupán caife maith talún, leath cupán de uachtar milis a bhuailtear, 8 piseanna de phiobar milis, 6 bachlóga clóibh, 3 bataí cainéil agus beagán cainéal talún.
Clúdaigh an caife talún le Tuirc, cuir 2.5 lítear uisce fuar, spréiceáil le spíosraí. Cócaigh an caife mar is gnách. Lig sé brew ar feadh 15 nóiméad ar a laghad, doirte i cupáin, cuir uachtar bhuailte, sprinkle le cainéal talún. Tá an caife seo in éineacht go foirfe leis an strudel úll clasaiceach Vineanach.
Anois tá a fhios agat conas caife talún a ullmhú i gceart.