Cén chaoi a n-athraíonn táirgí, agus cén cineál athruithe a bhíonn leo le linn cóireála teasa?
Próitéiní.
Tá próitéiní saibhir i mbia cosúil le feoil, éisc, bainne, uibheacha, pischineálaigh. Is próitéiní de bhunadh ainmhíoch iad próitéiní den sórt sin. Díscaoileadh cuid acu in uisce, daoine eile i dtuaslagán saline, ní dhíscaoileann daoine eile i gceachtar nó i gceann eile. Nuair ba chóir go gcuirfí an cineál próitéiní san áireamh i gcóireáil teasa. Mar shampla, a dhéanann tú anraith. Cén uisce a chuireann tú feoil nó iasc le boil - te nó fuar? Más rud é go mbeidh fuar ann, beidh an brat níos mó sáithithe, níos láidre, ós rud é go scaoilfear próitéine níos mó san uisce. Má gholann tú feoil don dara mhias, is fearr é a chur in uisce fiuchphointe, mar sin tá sé mar screamh cosanta, rud nach ligfidh súnna as an bpíosa le linn cócaireachta, agus dá bhrí sin, tá an fheoil bruite juicy, soft, blasta.
Ba chóir an rud céanna a dhéanamh nuair a bhíonn an fheoil ag friochadh - ní fhágann feoil a chuirtear ar bhia te níos lú ná a cothaithigh agus a súnna.
Braitheann an t-athrú ar luach cothaithe ar an tréimhse cóireála teasa. Mar shampla, glacann uibheacha crua níos faide chun díolama agus tá siad deacair a díolama sa bholg ná mar uibheacha bog, cosúil le feoil cócaráilte. Dá bhrí sin, ní mór duit an t-am a fhios
Cóireáil teasa ar tháirgí éagsúla.
Saillte.
De réir mar is eol, cailleann feoil cócaireachta 40% de na saillte atá ann, a thagann isteach i brat. Dá bhrí sin, is é an bhia feoil, an níos gile agus níos saille ná an brat feola. Nuair a dhéantar feoil saille a chócaireacht, is fearr gan a lán fiuchphointe a thabhairt don bhrat agus, chomh fada agus a bhaineann leis an scaradh, bain úsáid as ró-saille ó dhromchla an bhrat.
Ná ola glasraí teasa fada, ós rud é gur féidir leis na aigéid sailleacha atá ann, ocsaídiú agus dochar a dhéanamh don chomhlacht. Faoi thionchar an teocht ard, laghdaítear luach cothaitheach im an-mhór. Dá bhrí sin, is fearr gan im a úsáid le haghaidh friochta, is fearr é a úsáid chun salainn a dhéanamh nó sailéid.
Carbaihiodráití.
Nuair a chuireann teas isteach ar na táirgí, athraíonn carbaihiodráití. Bíonn tionchar ag seo, ar a seal, ar blas na miasa.
Substaintí mianraí.
Ní dhéantar substaintí mianraí a athrú go praiticiúil le linn cóireála teasa, ach téann cuid acu isteach in uisce le linn níocháin, cócaireachta. Chun mianraí a chaomhnú le linn na cócaireachta, ba cheart go mbeadh a fhios ag na rialacha seo a leanas: is fearr glasraí a bruitear nó a thumtha in uisce fiuchphointe; Is gá glasraí a dhoirteadh leis an oiread sin leachtach a thuilíonn sé dromchla iomlán na glasraí.
Vitimíní.
D'fhonn an oiread vitimíní agus is féidir a choinneáil le linn na cócaireachta, ba chóir é a chócaráil in alúmanam, nicil, soithí a bhfuil cnámh orthu, soithí cruach dhosmálta. Scrios iarann agus copar vitimín C, atá sna táirgí.
I gcás sailéid cócaireachta agus miasa fuar, ba chóir glasraí a chócaráil i craiceann nó le scealóga bruite.
Is é an phríomhchúis atá le galair vitimíní ná a n-idirghníomhaíocht le ocsaigin. Dá bhrí sin, ba chóir cócaireacht a bheith faoin gclár. Má chócaíonn tú glasraí, ba chóir iad a chumhdach go hiomlán le huisce. ba cheart ceann nua a chur leis an bhfiuchphointe. Ba chóir go n-áireofaí ábhar an phain go cúramach, gan na glasraí a thógáil as an uisce, níor cheart go mbeadh an t-uisce boil ró-fhoréigneach agus go leanúnach.
Ba chóir go mbeadh an scian do glasraí déanta as cruach dhosmálta. Sula gcuirfear cairéid, greens agus oinniúin le anraith nó broth, ní mór duit iad a íoc i méid beag ola glasraí, mar sin coimeádfaidh siad níos mó cothaithigh.
Agus tú ag cócaireacht anraithí éisc, ba chóir duit an t-ord a bhaineann le táirgí éagsúla a leagan síos, ionas nach gcuirfí isteach ar a n-airíonna cothaitheacha. Mar shampla, an chéad cabáiste a leagan, nuair a bheidh an brat boil arís - prátaí, agus cheana féin 10 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta - glasraí pastaithe agus spíosraí. Mar sin, beidh caillteanas vitimíní sách beag.
Níor chóir duit prátaí a fhiuchadh le sauerkraut, de réir mar a phóraítear prátaí in uisce aigéadach agus a bheith gruama.