Tugtar an chéad mhias ar naíonáin agus níl sé in vain. Ní hamháin go bhfuil siad úsáideach, ach freisin tá siad sobhlasta. Cén dinnéar a bheidh gan anraithí agus broth? Tá a lán de na h-oidis anraith. Tá rúin agus oidis féin ag gach máistreás. Ullmhaítear naíonáin agus ar bhainne, agus ar bhrat, agus ar aibhéal kvass, agus ar bhratach glasraí, torthaí nó caora. Is iad na h-oidis is coitianta le hullmhú na n-anraithí, cócaráilte ar bhrat.
Leideanna ginearálta le haghaidh cócaireachta:
- Le glasraí a ghearradh, bain úsáid as sceana gearrtha ach amháin. Ní dhéanfaidh sceana gearr ach an sú as na glasraí a dhíscaoileadh. Mar thoradh ar chaillteanas sú beidh athrú ar bhia agus ar chothú bianna.
- Ag cruthú glasraí le huisce nó broth go coitianta, ag líonadh na bóinne go dtí an barr, sábhálann tú vitimíní mar sin. Chun vitimíní a shábháil, cuir na glasraí isteach i bhfiuchphointe uisce nó broth cheana féin, agus clúdaigh an uileán le clúdach le linn cócaireachta. Má chuireann tú uisce fuar nó broth ort, agus ansin tosú ag teas suas de réir a chéile, déanfaidh vitimín C a bhriseadh síos níos tapúla.
- Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht, déan fiuchphointe stoirmeach a sheachaint, ar shlí eile tosóidh vitimín C agus saillte a bhriseadh síos. Ní féidir le glas ach glas a choinneáil nuair a bhíonn sé ag fiuchadh. Má úsáideann tú buíocán amh le haghaidh ullmhú anraith, ní féidir leat teas os cionn 80 ° C a théamh. Is féidir leis an próitéin clot. Chomh maith leis sin, ná boil agus tú ag ullmhú an chéad mhias, má chuir tú uachtar, bainne nó uachtar géar leis.
- Salann na chéad miasa tar éis na bunábhair a chócaráil. Ach ba cheart an duilleog agus an piobar bá a chur ag deireadh an anraith nó an borsch.
- Má úsáideann tú mórán spíosraí ag an am céanna, déanfaidh sé blas an bhrat agus na glasraí a dhúnadh.
- Ba chóir go gcuirfí Dill agus peirsil sa mhias go díreach sula ndéantar freastal orthu ar an mbord.
- Má salann tú an broth go tobann, is féidir é a shábháil trí ríse sruthlaithe a fhiuchadh ann, agus caithfear é a fhilleadh i dtús.
- Ullmhaítear an brat le haghaidh ullmhú na n-anraithí a líonadh ó fheoil, bia mara, agus le haghaidh anraithí glasraí ní ullmhaítear iad ach ó ghlasraí.
- Ní féidir leat glasraí a dhíolama. Ní dhéanfaidh sé seo ach caillteanas mór vitimíní.
- Coinnigh an anraith fada nach fiú fiú é. Tar éis trí uair an chloig ón tráth a ullmhaíodh é, laghdaítear méid na vitimíní beagnach dhá uair.
- Níor chóir cairéid, oinniúin agus peirsil a chur i sáspan i bhfoirm amh. Le linn an chócaireachta, déanann blas an blas agus an t-aroma go gasta. Beidh sé i bhfad níos fearr má fhéachann tú iad i mban friochta téite le méid beag saill nó im. Sáraíonn saill substaintí aramatacha secreted. Mar sin, sábhálann tú na blasanna uile agus feabhas a chur ar an blas anraith.
- Tugann datháin cairéid agus trátaí an dath agus an t-aroma saibhir don anraith.
- Tar éis an anraith a bheith réidh, lig sé ar feadh thart ar 10 nóiméad. Ní fheabhsóidh sé seo ach a blas.
Uaireanta líonann anraith le plúr tósta. Chun seo a dhéanamh, an plúr a dhoirteadh isteach i brat friochta le trickle tanaí. Ba chóir go mbeadh an toast le méid comhionann saille, agus ag cur súgartha i gcónaí. Ní féidir leat athruithe datha a cheadú. Ansin, ba chóir an plúr a chaolú le broth te. Cuir an cóiriú seo leis an anraith 10 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta.
Anois i siopaí anraith is féidir leat teacht ar éagsúlacht glasraí agus beacáin atá reoite agus atá gearrtha cheana féin. Agus na meascáin seo á gcur i bhfeidhm agat, déanann tú an roghchlár a éagsúlú agus an próiseas a dhéanamh ar anraithí a dhéanamh.
- Anraith sicín. Chun an anraith seo a ullmhú, ná cuir oinniúin, soilire, duilleoga bá. Gach blas na spíosraí ach blas an bhrat cearc.
- Anraith bainne. Boil anraith an bhainne i sáspan le bun tiubh. Tá pasta i mbainne bruite go dona. Dá bhrí sin, boil iad an chéad uair in uisce go dtí go bhfuil siad leath bruite, agus ansin cócaireacht ar theas íseal i mbainne.
- Anraith Pea. Ba chóir go mbeadh blas deataithe ag anraith pea. Is fearr le brat le haghaidh anraith pea cócaireacht ar ribs muiceoil deataithe. In ionad na n-easnacha, is féidir leat 10 nóiméad roimh an ullmhacht a chur leis an anraith a ghearradh i ciúbanna ispíní deataithe.
- Rassolnik. Ní rassolnik ná brón cairéid agus oinniúin. Ach ná déan dearmad air, bíodh. Seachas sin, tá an anraith an-tiubh. Cucumbers le haghaidh rassolnik nach bhfuil gearrtha le ciúbanna, agus is fearr a rub. Cleas eile: ba chóir prátaí a chur le cucumbers saillte. Seachas sin beidh na prátaí diana.
- Shchi. Roimh dheireadh na cócaireachta ar feadh 20 nóiméad, caithfidh tú cúpla síolta a chur leis, a scaoiltear ó shíolta piobair Bhulgáiris. Caith iad go hiomlán iad. Tabharfaidh siad blas speisialta dúinn. Tar éis na plátaí a chasadh, is féidir iad a bhaint astu. Má chócaíonn tú anraith cabáiste ó cabáiste géar, ansin amháin tar éis dó cabhair a fhiuchadh, salann iad. Déantar é seo chun sáile a sheachaint.
- Anraith Muisiriún. D'fhonn an anraith a mhilleadh, cuir cúpla ciorcal líomóide leis. Mura bhfuil aon líomóid ann, is féidir leat ¼ spúnóg bhoird d'aigéad citreach a ghlacadh.
- Anraith glasraí. D'fhonn trédhearcacht na brat a bhaint amach, cuir an oinniún láithreach. Leath uair an chloig ina dhiaidh sin is féidir leat é a fháil. Chun an cumhráin a fháil, bailigh i roinnt peirsil ghlais, dill agus soilire. Cuir an anraith ar feadh 15 nóiméad. Tabharfaidh sé seo blas uathúil don bhrat glasraí.
Bon appetit!